Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirana cvetača

    Priljubljena zelenjavna priloga, lahko tudi samostojna (pred)jed. Cvetačo razcvetkamo, skuhamo na zob in odcedimo. V pekaču kombiniramo cvetačo in sirov bešamel. Gratinirana cvetača se pred pečenjem potrese z mešanico sira in drobtin.
    Foto: Farah
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2019 št. ogledov: 1964
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE Cooking JAR
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 cvetača
    • sol
    • 1/4 žličke muškatnega oreščka
    sirov bešamel
    • 60 g masla
    • 55 g grojerja
    • 50 g parmezana
    • 4,8–5 dl mleka
    • 2 žlici moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    posip
    • 55 g grojerja
    • 30 g drobtin

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje cvetače. Cvetačo razcvetkamo, cvetke pa stresemo v krop. Kuhamo jih slabih 5 minut, a pazimo, da ostanejo na zob (al dente). Kuhano dobro odcedimo. Cvetačo kuhamo tik pred koncem kuhanja ali odcejeno.
    ■ Grojer in parmezan ločeno naribamo.
    SIROV BEŠAMEL. Mleko ogrejemo do toplega. V kozici razpustimo polovico masla. Dodamo moko in oboje mešamo kaki 2 minuti. Pazimo, da se moka ne obarva, da dobimo svetlo prežganje. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilijemo mleko. Vse skupaj med mešanjem kuhljamo 10–15 minut. Da se omaka zgosti in izgubi vonj po moki, v njej pa ni zračnih mehurčkov.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Omako odstavimo, odstavljeni pa primešamo sol, sveže mleti/strti poper, nariban parmezan in polovico naribanega grojerja. Preostalo maslo stopimo.
    ■ Tretjino omake nalijemo v ognjevaren pekač. Po njej stresemo odcejeno cvetačo, ki jo prelijemo s preostalo omako. Preostali grojer zmešamo z drobtinami, mešanico pa enakomerno potresemo po vrhu. Po vrhu pokapljamo stopljeno maslo. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se jed po vrhu rjavo obarva.

    Serviranje

    Gratinirana cvetača je običajno zelenjavna priloga. Lahko pa je tui lahka topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Grojer lahko približno nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.

    Nasveti

    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
    ■ Če cvetače ne kuhamo v beli zavrelici, dodamo vodi za kuhanje malo limonovega soka. Tudi na ta način ohranimo cvetačno lepo belo barvo.

    Pojasnila

    ■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
    ■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter z mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja. 

    Opozorila

    Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.

    Zanimivosti

    Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirana cvetača (izvirno: creamy cauliflower au gratin) Farah, z bloga THE Cooking JAR
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Zelenjavna zloženka na provansalski način
    Zelenjavna zloženka na provansalski način, odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Džuveč brez mesa
    Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
    (VIDEO) Posebno hrustljav prigrizek h kozarcu piva/ vina ali topla predjed. Cvetačo paniramo z moko, z jajci in s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavne polpete
    Okusna brezmesna jed, v kateri združimo šampinjone, čebulo, bučke, korenček in kruhove drobtine. Zelenjavne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
    Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani