Predpriprava
Čičerko stresemo v
lonec, v katerem jo prelijemo s hladno vodo in namakamo čez noč.
Priprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V manjšem loncu pristavimo odcejeno čičerko, narezano čebulo in 1,5 litra hladne vode. Zavremo, pokrijemo in
kuhljamo približno 2 uri.
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjo, potem pa jih rjavkasto
opečemo v
opekaču, ponvi ali
pečici in razpolovimo.
■ Vsebino lonca prelijemo v posodo
električnega mešalnika, v kateri jo gladko
zmiksamo, nalijemo v čist lonec in pristavimo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ V kozici pristavimo olivno olje, na katerem dve, tri minute
pražimo olupljen česen in rožmarin. Nato česen in rožmarin odstranimo, odišavljeno olje pa prilijemo v juho. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter zavremo.
■ Vročo juho razdelimo v segrete
ognjevarne jušne skodelice. Na vsako porcijo položimo po pol opečene kruhove rezine, na katere drobno naribamo sir. Skodelice z juho postavimo pod zgornji žar v pečici;
gratiniramo jo le toliko, da se sir stopi.
Serviranje
Gratinirana čičerkina kremna juha ali
kremna juha iz čičerike je preprosta kremna juha, izboljšana s sirom in gratiniranjem.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri:
grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali
provolone.
Izboljšanje
Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Fontina je polnomasten
italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.
Različice
gl.
kremna juha iz stročnic (
različice)
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Stročnice po sestavi spominjajo na
žita, le da vsebujejo še enkrat več
beljakovin.
■ Čičerka je naprodaj tudi v pločevinkah in kot čičerkina moka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice, tako tudi čičerka, učinkovito znižujejo negativni holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v krvi v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka. Gl. tudi opombe.
Viri
številni različni viri
