Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Gratinirana čebulna juha

    Tradicionalna francoska klasika, pripravljena s čisto govejo juho in belim vinom, pred gratiniranjem pa pokrita z rezinami kruha in naribanega sira
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 09. marec 2016 št. ogledov: 1265
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 čebule
    • 8 dl čiste goveje juhe
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • 20 g masla
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 1 vršiček rožmarina
    • 2 vejici timijana
    drugo
    • 2–3 rezine belega kruha
    • 50 g gavde
    • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 stroke česna

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Maslo in čebulo pristavimo v širši posodi. Čebulo blago posolimo, potem pa jo počasi pražimo, da se zlato rjavo obarva. Občasno jo premešamo, nazadnje pa je videti, kot bi bila tik pred tem, da se zažge. To je točno tisto, kar da tej juhi njen specifični okus; gl. pojasnila.
    ■ Prepraženo čebulo pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z vinom. S kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo dna posode. Čebulo kuhamo, da vino izhlapi, vmes jo nekajkrat premešamo
    ■ Čisto govejo juho pristavimo z enako količino vode. Oboje zavremo, vrelo mešanico pa nalijemo na čebulo. Dodamo sol, sveže mleti poper, lovorov list, rožmarin in timijan. Zavremo, potem pa pokrito kuhamo, da izpari tretjina tekočine.
    ■ V ponvi ogrejemo olje, na katerem kruh hrustljavo opečemo po obeh straneh.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Opečen kruh natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem..
    ■ Juho odstavimo. Na juho položimo opečen kruh, po katerem potresemo nariban sir. Posodo za 5–6 minut položimo v ogreto pečico, da sir hrustljavo gratiniramo. Gl. ideje.

    Serviranje

    Juho previdno (!) prinesemo iz pečice neposredno na mizo. Gratinirana čebulna juha je klasična francoska specialiteta.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30–40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. čebulna juha (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, kisom* (zlasti rdečim vinskim), lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, timijanom* ali/in z žajbljem.
    ■ Juho lahko prelijemo v 1 večjo ali v 2 manjši ognjevarni skodelici. Dokončamo jo po receptu.
    ■ gl. čebula (številne ideje); juha (številne različice)

    Opombe

    Čebula je varovalno živilo, obenem pa povzroča zgago, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Vraže

    V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirana čebulna juha (izvirno: francuska supa od luka) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. “

    Sorodni recepti

    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Francoska čebulna juha
    soupe à l’oignon, znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri