Prijava

Gratinirana čebulna juha

Gratinirana čebulna juha je tradicionalna francoska klasika, pripravljena s čisto govejo juho in belim vinom, pred gratiniranjem pa pokrita z rezinami kruha in naribanega sira.
Foto: cookomix
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. marec 2016 št. ogledov: 1496
Avtor: Urednik
Izvirno: Milin Kuvar
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 čebule
  • 8 dl čiste goveje juhe
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 20 g masla
  • 1 žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 1 vršiček rožmarina
  • 2 vejici timijana
drugo
  • 2–3 rezine belega kruha
  • 50 g gavde
  • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 stroke česna

Priprava

■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Maslo in čebulo pristavimo v širši posodi. Čebulo blago posolimo, potem pa jo počasi pražimo, da se zlato rjavo obarva. Občasno jo premešamo, nazadnje pa je videti, kot bi bila tik pred tem, da se zažge. To je točno tisto, kar da tej juhi njen specifični okus; gl. pojasnila.
■ Prepraženo čebulo pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z vinom. S kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo dna posode. Čebulo kuhamo, da vino izhlapi, vmes jo nekajkrat premešamo
■ Čisto govejo juho pristavimo z enako količino vode. Oboje zavremo, vrelo mešanico pa nalijemo na čebulo. Dodamo sol, sveže mleti poper, lovorov list, rožmarin in timijan. Zavremo, potem pa pokrito kuhamo, da izpari tretjina tekočine.
■ V ponvi ogrejemo olje, na katerem kruh hrustljavo opečemo po obeh straneh.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ Sir drobno naribamo.
■ Opečen kruh natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem..
■ Juho odstavimo. Na juho položimo opečen kruh, po katerem potresemo nariban sir. Posodo za 5–6 minut položimo v ogreto pečico, da sir hrustljavo gratiniramo. Gl. ideje.

Serviranje

Juho previdno (!) prinesemo iz pečice neposredno na mizo. Gratinirana čebulna juha je klasična francoska specialiteta.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30–40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. čebulna juha (številne različice); juha (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čebula (številne ideje); goveja juha (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, kisom* (zlasti rdečim vinskim), lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, timijanom* ali/in z žajbljem.
■ Juho lahko prelijemo v 1 večjo ali v 2 manjši ognjevarni skodelici. Dokončamo jo po receptu.

Opombe

Čebula je varovalno živilo, obenem pa povzroča zgago, lahko napenja in povzroča vetrove.

Vraže

V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirana čebulna juha (izvirno: francuska supa od luka) Milice, z bloga Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “
” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. “

Sorodni recepti

Francoska čebulna juha
Znamenita francoska klasika z veliko nalistane, na maslu posteklenjene čebule, ki jo skuhamo v čisti goveji juhi in ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica