Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirana bučna kremna juha

Nevsakdanja zelenjavna kremna juha, izboljšana s kruhom, parmezanom in gratiniranjem
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. november 2005 št. ogledov: 5851
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g očiščenega bučnega mesa
  • 3 krompirji
  • 1 l mleka
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 40 g parmezana
  • 4 rezine domačega kruha
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 listič žajblja

Predpriprava

■  V posodi pristavimo mleko in 3,5 decilitra vode.
■  Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■  Očiščeno bučno meso narežemo na koščke.

Priprava

■  Ko tekočina zavre, vanjo stresemo narezana krompir in bučo ter žajbelj. Začinimo s soljo, zavremo in počasi kuhamo 40 minut.
■  Pečico segrejemo na 225° C.
■  Posodo odstavimo, žajbelj pa zavržemo. Vsebino prelijemo v električni mešalnik in gladko zmiksamo. Prelijemo nazaj v posodo, pristavimo, vmešamo smetano, začinimo s sveže mletim belim poprom in na hitro segrejemo. Po potrebi dodatno začinimo.
■  Juho razdelimo v ognjevarne jušne skodelice ali krožnike. Obložimo jo s po kosom kruha; vsakega potresemo s po pol žlice drobno naribanega parmezana. Potisnemo v vročo pečico in gratiniramo.

Serviranje

Juho ponudimo v skodelicah / krožnikih, v katerih smo jo gratinirali. Gratinirana bučna kremna juha je klasična zelenjavna kremna juha.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

gl. nasveti

Nasveti

■  Ko kupujemo buče, izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Priporočljive začimbe so kajenski poper, kari, ingver, česen, mleta rdeča paprika in limonin sok.

Pojasnila

■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. bučna kremna juha (številne različice)

Ideje

gl. bučna juha (številne različice); gratinirane buče; kremna juha iz bučk; kremne juhe (številne različice); zelenjavna kremna juha (številne različice)

Opombe

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

Opozorila

Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

Viri

■  dopolnjen recept gratinirana bučna kremna juha iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  Phaidon Press Limited
■  ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005) “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Zelenjavna kremna juha z zelišči
fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega ...
(5.00; 1 ocena)
Špinačna kremna juha
Klasična zelenjavna kremna juha s špinačo iz zamrzovalnika. Špinačna kremna juha, izboljšana s čebulo, z ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva kremna juha z rumenjaki
zelo nevsakdanja in okusna juha, s posebej zanimivim jušnim vložkom; v vodi (ali v zelenjavni osnovi) skuhamo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki