IŠČI PODROBNO

    Gratinirana buča z rozinami

    Zelo preprosta sladica iz buč, v rumu namočenih rozin in drobtin na maslu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. november 2008 št. ogledov: 3351
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,2 kg očiščene jedilne buče
    • 150 g rozin
    • 75 g sladke smetane
    • 125 g masla
    • 5 žlic rjavega trsnega sladkorja
    • 10 žlic drobtin
    • 1 zavitek vanilij sladkorja
    • 0,8 dl ruma

    Predpriprava

    ■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo, stresemo v skodelico, prelijemo z rumom (gl. nadomestek) in mariniramo 15 minut.
    ■ Očiščeno bučo zrežemo na približno pol centimetra debele rezine.
    ■ Manjši ognjevaren pekač namažemo s 25 grami masla in potresemo s 3 žlicami drobtin.

    Priprava

    ■ V pripravljen pekač položimo dve bučni rezini, ki ju potresemo z rozinami, pokapljamo z rumom in prekrijemo z naslednjima 2 rezinama buče. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V skodelici razmešamo sladko smetano in vanilij sladkor. S tekočino prelijemo buče.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo preostalo maslo. Na maslo stresemo preostale drobtine in sladkor, premešamo in razdelimo po bučah. Nazadnje pekač za 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.

    Serviranje

    Gratinirana buča z rozinami ali gratinirane buče z rozinami so sočna sladica, ki jo ponudimo neposredno iz pečice. Lahko s kakšno omako iz sezonskega sadja ali s po kepico sladoleda. nadomestek
    ■ Kadar bomo sladico ponudili tudi otrokom, rum nadomestimo z limoninim sokom ali s zgoščenim sadnim sokom ali s kombinacijo limoninega soka in sadnega sirupa, na primer bezgovega.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
    ■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

    Ideje

    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    ■ gl. gartinirane buče (pikantne različice)

    Opombe

    Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■ Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.
    ■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirana buča z rozinami ali gratinirane buče z rozinami iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    foto Bischof, Harry in Major, Tanja
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Buče
    Mladinska knjiga Založba

    ” Porcija sladice vsebuje približno 630 kcal oziroma 2360 kJ.  “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Angleški božični puding
    tradicionalna britanska božična poslastica z rozinami, brusnicami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijev puding s sladkornimi kapljicami
    Stepena vkuhana jajca dajo pudingu izredno puhasto strukturo, vanilija neponovljivo aromo. Kapljice pa poskrbijo za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši čokoladni puding
    Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači čokoladni puding z vanilijo
    Preprosta kremna sladica polnega okusa in brez industrijskega praška. Če čokolado opustimo in dodamo še en strok ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hladen mlečni riž s karamelno omako
    Klasičen mlečni riž, obogaten s smetano in z vanilijo. Kuhanega dobro ohladimo, ohlajenega pa prelijemo s karamelno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki