IŠČI PODROBNO

    Gratinirana buča z gavdo, skuto in slanino

    Preprosta bučna predjed z dodatkom gavde, skute, masla, moke, slanine in bazilike
    3.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 03. november 2007 št. ogledov: 4307
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g buče
    • 2 čebuli
    • 150 g gavde
    • 150 g skute
    • 80 g slanega masla
    • 2 žlici kisle smetane
    • 100 g slanine
    • 150 g moke
    • nekaj lističev bazilike

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Bučo (gl. opombe) očistimo, razpeškamo in narežemo na kockice s stranico 2 centimetra.
    ■ Čebuli olupimo in narežemo na tanke lističe.

    Priprava

    ■ Narezano bučo in čebuli stresemo v ognjevarno posodo. Dodamo baziliko, prelijemo z vodo in potisnemo v segreto pečico, da se buča zmehča.
    ■ Medtem s prsti premešamo moko in zmehčano maslo.
    ■ V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■ Sir narežemo na kockice, ki jih vmešamo v moko in maslo.
    ■ Slanino narežemo na tanke rezine.
    ■ Zmehčano bučo vzamemo iz pečice, potem pa jo z vilicami zmečkamo. Dodamo sirovo zmes in narezano slanino ter vse dobro premešamo. Nazadnje dodamo skuto in kislo smetano. Vse skupaj nežno premešamo in razdelimo v 6 ognjevarnih skodelic. Na vrh položimo po košček masla, potem pa jed gratiniramo pod zgornjim žarom v segreti pečici, da dobi zlato skorjico.

    Serviranje

    Gratinirana buča s sirom in slanino je preprosta topla predjed, lahko pa je tudi priloga k divjačini, svinjini ali h govejemu fileju.

    Nadomestek

    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
    ■ Slanino lahko nadomestimo z mladim pršutom.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

    Različice

    gl. gratinirane buče

    Ideje

    gl. buča; gratiniranje 

    Opombe

    Iz recepta ni razvidno ali velja navedena količina za (ne)očiščeno bučo!? Vabimo prvega, ki bo recept testiral, da nas obvesti o rezultatu.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.

    Zanimivosti

    Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

    Viri

    različni viri

    ” Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev. “

    Sorodni recepti

    Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom
    Pomaka naphana s sredozemskimi okusi Caprija, italijanskega otoka. Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom, najbolj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen brie s posušenimi paradižniki
    Sir iz pečice je preprosta, a presenetljiva tople predjed, zajtrk ali malica. Pečen brie s posušenimi paradižniki, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mocarela po dunajsko
    odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krhki žepki s feto in origanom
    (VIDEO RECEPT) Hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano z grškim sirom, odišavljenim z origanom. Feta se ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki