Predpriprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Bučo (gl.
opombe) očistimo, razpeškamo in narežemo na kockice s stranico 2 centimetra.
■ Čebuli olupimo in narežemo na tanke lističe.
Priprava
■ Narezano bučo in čebuli stresemo v
ognjevarno posodo. Dodamo baziliko, prelijemo z vodo in potisnemo v segreto pečico, da se buča zmehča.
■ Medtem s prsti premešamo moko in zmehčano maslo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Sir narežemo na kockice, ki jih vmešamo v moko in maslo.
■ Slanino narežemo na tanke rezine.
■ Zmehčano bučo vzamemo iz pečice, potem pa jo z vilicami zmečkamo. Dodamo sirovo zmes in narezano slanino ter vse dobro premešamo. Nazadnje dodamo skuto in kislo smetano. Vse skupaj nežno premešamo in razdelimo v 6 ognjevarnih skodelic. Na vrh položimo po košček masla, potem pa jed
gratiniramo pod zgornjim žarom v segreti pečici, da dobi zlato skorjico.
Serviranje
Gratinirana buča s sirom in slanino je preprosta
topla predjed, lahko pa je tudi
priloga k divjačini, svinjini ali h govejemu fileju.
Nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s
šalotko.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Slanino lahko nadomestimo z mladim pršutom.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
Triki
Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
Pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
Različice
gl. gratinirane buče
Ideje
gl. buča; gratiniranje Opombe
■ Iz recepta ni razvidno ali velja navedena količina za (ne)očiščeno bučo!? Vabimo prvega, ki bo recept testiral, da nas obvesti o rezultatu.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.
Zanimivosti
Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
Viri
različni viri
