Gratinirana brokoli in cvetača

Klasičen zelenjavni gratin z jogurtom, gavdo, zrnato gročico in krušnimi drobtinami
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2009 št. ogledov: 5774
Avtor: Urednik
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g brokolija
  • 250 g cvetače
  • 150 g pustega jogurta
  • 75 g gavde
  • 2 žlici drobtin iz svežega polnozrnatega kruha
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička zrnate gorčice

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje zelenjave. Cvetačo in brokoli očistimo in razcvetkamo. Zelenjavo stresemo v krop, v katerem jo kuhamo 8 do 10 minut.
■ V pečici ogrejemo zgornji žar. Gavdo drobno naribamo.
■ Kuhano zelenjavo dobro odcedimo, preložimo v ognjevarno posodo in posolimo. V skledici zmešamo jogurt, drobno nariban sir, gorčico in sveže mlet črni poper. Z zmesjo prelijemo zelenjavo, ki jo nazadnje potresemo s krušnimi drobtinami.
■ Posodo z zelenjavo postavimo pod zgornji žar, da se jed po vrhu zlato rjavo gratinira.

Serviranje

Gratinirana brokoli in cvetača ali brokolijev in cvetačni gratin ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

Nadomestek

Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.

Izboljšanje

Jed pred gratiniranjem potresemo še z drobno sesekljanimi lešniki.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Kadar brokoli in cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, ju skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ gl. gratiniranje zelenjave

Triki

Gost grški jogurt si lahko zelo preprosto pripravimo kar doma. Čvrst jogurt iz lončkov stresemo v cedilo, obloženo z gazo, da se tekočina izcedi.

Pojasnila

■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

■ Podobno lahko pripravimo samo brokoli ali samo cvetačo.

Ideje

gl. cvetača (številne ideje); brokoli (številne ideje)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Zanimivosti

Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirana brokoli in cvetača
■ številni različni viri

 
” Enako lahko pripravimo samo brokoli ali samo cvetačo. “
” Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče. “
” Porcija jedi vsebuje približno 144 kcal oziroma 603 kJ. “

Sorodni recepti

Bučkine tortilje
(VIDEO) Bučke naribamo na rezance, ki jih zmešamo z naribanim parmezanom, jajcem, drobtinami in z začimbami. Zmes ...
(5.00; 7 ocen)
Gratinirane bučke
Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga. Gratinirane bučke so v tej različice pripravljene z bešamelom. ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkina lazanja s štirimi siri, brez testenin
(VIDEO) Sočna, brezmesna, in brezglutenska različica italijanske specialitete, bolj zloženka. Med plasti surovih ali ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica