Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje blitve; vodo posolimo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Pravokotni
pekač pokapljamo z olivnim oljem.
■ Blitvo temeljito operemo, odcedimo, stresemo v krop in blanširamo nekaj minut.
■ Blanširano blitvo dobro odcedimo, potem pa jo zložimo v naoljen pekač in začinimo s sveže mletim poprom.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo
prepražimo drobtine, s katerimi potresemo blitvo.
■ Parmezan drobno
naribamo na blitvo, pekač pa za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirana blitva s parmezanom ali
blitva s sirom v pečici je topla predjed ali priloga k mesnim jedem.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. gratinirana blitva; gratinirana zelenjava (številne različice)
Ideje
gl. blitva (številne različice)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo. Gl. tudi pojasnila in zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo (gl. opozorila) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
Viri
številni različni viri
Prijava
