Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirana blitva s paradižnikovo omako

Topla brezmesna predjed izboljšana s čebulo, česnom in peteršiljem
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. januar 2009 št. ogledov: 3926
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg blitve
  • 500 g paradižnika
  • 1 čebula
  • 80 g gavde
  • 0,5 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtone, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino vode za kuhanje blitve; vodo posolimo.

Priprava

Paradižnikova omaka. V kozici segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo pražimo le toliko časa, da začne komaj opazno spreminjati barvo. Dodamo sesekljan paradižnik, česen in peteršilj, sol ter sveže mlet črni poper in počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ Blitvo očistimo, drobno narežemo, stresemo v krop in kuhamo 3 do 4 minute.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Kuhano blitvo odcedimo. Odcejeno stresemo v segreto ognjevarno skledo in prelijemo s paradižnikovo omako. Na zelenjavo drobno naribamo sir, potem pa posodo za približno 5 minut postavimo v segreto pečico, da se sir stopi in zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Gratinirana blitva s paradižnikovo omako ali gratinirana blitva s paradižnikom je slastna topla predjed ali priloga k ribam in drugim mesnim jedem.

Nadomestek

■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo paradižnikovo omako po svojem okusu ali z olupljenim, na koščke zrezanim paradižnikom, prepraženim na olivnem olju.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi lahko pred gratiniranjem potresemo s pinjolami, mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

Triki

Najboljši okus zelenjave zadržimo ob pravilnem kuhanju. Zelenjavo, ki raste pod zemljo (npr. krompir, korenček, rdeča pesa), pristavimo v hladni vodi, nadzemno pa damo kuhat v vrelo vodo.

Pojasnila

■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov; gl. tudi opombe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

■ Najbolj slastna je (v sopari) kuhana mlada zelenjava, prelita z ekstra deviškim olivnim oljem ali / in s stopljenim maslom, potresena s svežimi zelišči.
■ gl. kuhana blitva (različice); gratinirana blitva s krompirjem in paradižnikom; kuhana blitva s paradižnikovo omako; paradižnikova omaka (številne različice)

Ideje

■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■ gl. blitva

Opombe

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

Blitva ni primerna za shranjevanje; v hladilniku jo, ovito v vlažno krpo, hranimo do 12 ur. Po tem času se začnejo nitrati pretvarjati v škodljive nitrite.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Blitvo, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

številni različni viri

” Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem. “

Sorodni recepti

Kari s pečeno cvetačo in čičerko
okusna mešanica: razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo iz pločevinke začinimo in spečemo v pečici; z jogurtom ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
(VIDEO RECEPT) Posebno hrustljav prigrizek h kozarcu piva ali vina, lahko tudi topla predjed. Cvetačo paniramo z moko, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki