Gratinirana belušna zelena s parmezanom

Preprosta topla predjed ali priloga k mesnim jedem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2009 št. ogledov: 2350
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g belušne zelene
  • 3 žlice olivnega olja
  • 50 g masla
  • 100 g parmezana
  • 50 g svežih drobtin
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušne zelene; vodo posolimo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Pravokotni pekač pokapljamo z olivnim oljem.
■ Belušno z eleno očistimo, debelejša stebla podolžno razpolovimo. Stresemo jo v krop in blanširamo nekaj minut.
■ Blanširano zeleno odcedimo, zložimo v naoljen pekač in začinimo s sveže mletim poprom.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine, s katerimi potresemo belušno zeleno.
■ Parmezan drobno naribamo na belušno zeleno, pekač pa za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirana belušna zelena s parmezanom ali belušna zelena s sirom v pečici je topla predjed ali priloga k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirana belušna zelena; gratinirana zelena; gratinirana zelenjava (številne različice

Ideje

gl. belušna zelena (številne različice)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

številni različni viri
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Bučkine polpetke s kislo smetano
Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
(5.00; 5 ocen)
Pečen brokoli s parmezanom
Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Kari s pečeno cvetačo in čičerko
Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki