IŠČI PODROBNO

    Gratinirana belušna zelena s parmezanom

    Preprosta topla predjed ali priloga k mesnim jedem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2009 št. ogledov: 2358
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g belušne zelene
    • 3 žlice olivnega olja
    • 50 g masla
    • 100 g parmezana
    • 50 g svežih drobtin
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušne zelene; vodo posolimo.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Pravokotni pekač pokapljamo z olivnim oljem.
    ■ Belušno z eleno očistimo, debelejša stebla podolžno razpolovimo. Stresemo jo v krop in blanširamo nekaj minut.
    ■ Blanširano zeleno odcedimo, zložimo v naoljen pekač in začinimo s sveže mletim poprom.
    ■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine, s katerimi potresemo belušno zeleno.
    ■ Parmezan drobno naribamo na belušno zeleno, pekač pa za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirana belušna zelena s parmezanom ali belušna zelena s sirom v pečici je topla predjed ali priloga k mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratinirana belušna zelena; gratinirana zelena; gratinirana zelenjava (številne različice

    Ideje

    gl. belušna zelena (številne različice)

    Opombe

    Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Ekstra deviško) olivno olje in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    številni različni viri
    ” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

    Sorodni recepti

    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    Zvrhan pekač Mediterana. Po dnu nakockana feta. Prekrita s sočno mešanico paradižnikov, paprik, čebule, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
    Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! S kupljenim vlečenim testom. Liste razpolovimo in nadenemo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni beluši
    Preprosta jed z delikatesnimi šparglji. V eni plasti v pekač, po vrhu pa kakovostno oljčno olje, sol in sveže ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki