Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Očiščene ribje fileje začinimo s soljo in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Položimo jih v pomaslen
pekač, po vrhu pa jih potresemo z drobtinami, mandljevimi lističi in grobo sesekljanimi pistacijami. Pekač za 6 minut postavimo v segreto pečico.
■
Limonina omaka. Vse sestavine gladko
zmiksamo v
električnem mešalniku; gl.
ribja osnova. Tekočino pristavimo v kozici, potem pa jo segrejemo na 70 °C.
Serviranje
Gratiniran zobatčev file z mandlji in pinjolami položimo na segrete krožnike. Spodlijemo jih z limonino omako in ponudimo s poljubno mlado zelenjavo,
kuhano v sopari.
Nadomestek
■ Zobatca enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
brancinom, orado ali
škarpino.
■
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
Nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v
ribarnici.
Triki
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Pojasnila
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
gl. zobatčev file (
različice)
Ideje
gl. bele ribe (številne
različice); zobatec (
različice)
Opombe
Poznavalci uvrščajo zobatca v I. kategorijo morski rib ali celo izven kategorije.
Opozorila
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, limone, mandlje, morske ribe in pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran zobatčev file z mandlji in pinjolami iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
Prijava
