Priprava
■ Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. Paprike očistimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo papriko in čebulo. Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo in prepražimo vse skupaj, da tekočina izhlapi.
■ Telečji file narežemo na kocke. Stresemo jih v ponev in med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo nakockan paradižnik, posolimo in pražimo, da se meso zmehča.
■ Pečico ogrejemo na stopinj. Smetano in rumenjaka gladko razmešamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Vsebino ponve začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem, premešamo in stresemo v ognjevarno posodo. Prelijemo z legirjem, potem pa posodo za 8 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni ponudimo ponudimo s priljubljeno prilogo kot glavno jed.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šampinjone nadomestimo z jurčki ali z mešanimi (gozdnimi) gobami.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko.
Različice
gl.
golaži, raguji in paprikaši (številne
različice); ragu (splošno);
telečji ragu (številne
različice);
teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu ipd.
Ideje
gl. šampinjon (številne
ideje); telečji file (številne
različice)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zanimivosti
Francoska beseda
ragoût datira v leto 1642.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjon s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
