Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni

    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni je odlična glavna jed, dokončan z legirjem, preprosto mešanico smetane in rumenjakov.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. oktober 2013 št. ogledov: 2141
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g telečjega fileja
    • 200 g paprike
    • 200 g paradižnika
    • 200 g šampinjonov
    • 5 žlic olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    legir
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 2 rumenjaka

    Priprava

    ■ Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. Paprike očistimo in narežemo na kocke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo papriko in čebulo. Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo in prepražimo vse skupaj, da tekočina izhlapi.
    ■ Telečji file narežemo na kocke. Stresemo jih v ponev in med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo nakockan paradižnik, posolimo in pražimo, da se meso zmehča.
    ■ Pečico ogrejemo na stopinj. Smetano in rumenjaka gladko razmešamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Vsebino ponve začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem, premešamo in stresemo v ognjevarno posodo. Prelijemo z legirjem, potem pa posodo za 8 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni ponudimo ponudimo s priljubljeno prilogo kot glavno jed.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Šampinjone nadomestimo z jurčki ali z mešanimi (gozdnimi) gobami.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko.

    Različice

    gl. golaži, raguji in paprikaši (številne različice); ragu (splošno); telečji ragu (številne različice); teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu ipd.

    Ideje

    gl. šampinjon (številne ideje); telečji file (številne različice
     

    Opozorila 

    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjon s portala Dobra hrana (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     
    ” Ta različica raguja ne potrebuje dolgotrajnega kuhanja, saj ga pripravimo z mehkim telečjim filejem. “
    ” Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko. “
    ” Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo. “

    Sorodni recepti

    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 3 ocene)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji ragu z zelenjavo
    Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov