Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni

    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s papriko, čebulo in smetano
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 29. oktober 2013 št. ogledov: 2095
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g telečjega fileja
    • 200 g paprike
    • 200 g paradižnika
    • 200 g šampinjonov
    • 5 žlic olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    legir
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 2 rumenjaka

    Priprava

    ■ Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Paprike očistimo in narežemo na kocke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo papriko in čebulo.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo in prepražimo vse skupaj, da tekočina izhlapi.
    ■ Telečji file narežemo na kocke. Stresemo jih v ponev in med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Dodamo nakockan paradižnik, posolimo in pražimo, da se meso zmehča.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Smetano in rumenjaka gladko razmešamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Vsebino ponve začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem, premešamo in stresemo v ognjevarno posodo. Prelijemo z legirjem, potem pa posodo za 8 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni ponudimo ponudimo s priljubljeno prilogo kot glavno jed.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Šampinjone nadomestimo z jurčki ali z mešanimi (gozdnimi) gobami.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko.

    Različice

    gl. telečji ragu (različice)

    Ideje

    gl. ragu (različice); telečji file (številne različice

    opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjon s spletnega portala Dobra hrana
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Dobra hrana (hrv.) 

    ” Ta različica raguja ne potrebuje dolgotrajnega kuhanja, saj ga pripravimo z mehkim telečjim filejem. “
    ” Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko. “
    ” Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo. “

    Sorodni recepti

    Najboljši segedin golaž
    Legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Chilli con carne
    svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja stegna opečemo in shranimo na toplo. Na ...
    (5.00; 5 ocen)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri