Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni

Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni je odlična glavna jed, dokončan z legirjem, preprosto mešanico smetane in rumenjakov.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. oktober 2013 št. ogledov: 2174
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g telečjega fileja
  • 200 g paprike
  • 200 g paradižnika
  • 200 g šampinjonov
  • 5 žlic olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 vejice peteršilja
legir
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 2 rumenjaka

Priprava

■ Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. Paprike očistimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo papriko in čebulo. Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo in prepražimo vse skupaj, da tekočina izhlapi.
■ Telečji file narežemo na kocke. Stresemo jih v ponev in med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo nakockan paradižnik, posolimo in pražimo, da se meso zmehča.
■ Pečico ogrejemo na stopinj. Smetano in rumenjaka gladko razmešamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Vsebino ponve začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem, premešamo in stresemo v ognjevarno posodo. Prelijemo z legirjem, potem pa posodo za 8 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni ponudimo ponudimo s priljubljeno prilogo kot glavno jed.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šampinjone nadomestimo z jurčki ali z mešanimi (gozdnimi) gobami.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko.

Različice

gl. golaži, raguji in paprikaši (številne različice); ragu (splošno); telečji ragu (številne različice); teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu ipd.

Ideje

gl. šampinjon (številne ideje); telečji file (številne različice
 

Opozorila 

■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zanimivosti

Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

Viri

■ dopolnjen recept gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjon s portala Dobra hrana (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Ta različica raguja ne potrebuje dolgotrajnega kuhanja, saj ga pripravimo z mehkim telečjim filejem. “
” Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko. “
” Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo. “

Sorodni recepti

Goveji ragu z guinnessom
Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
(5.00; 2 oceni)
Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Dušena piščančja stegna z zelenjavo
Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
(5.00; 7 ocen)
Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
Vegetarijanska enolončnica in preprostih sestavin. Odlično povezanih v nasitno jed presenetljivega okusa. Beli ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki