Gratiniran ričet s kranjsko klobaso

Predpriprava

Ješprenj operemo in čez noč namočimo v hladni vodi.

Priprava

■ Ješprenj pristavimo v vodi, v kateri se je namakal.
■ Česen olupimo in stresemo k ješprenju. Dodamo še lovorov list, posolimo, zavremo in kuhljamo 30 minut.
■ Vso zelenjavo očistimo. Čebulo in por drobno sesekljamo, ostalo zelenjavo pa narežemo na kockice.
■ Ješprenju dodamo sesekljana čebulo in por in dobre tri četrtine na kockice zrezane zelenjave. Kuhamo 15 minut.
■ V ješprenj potopimo klobaso, vse skupaj pa počasi kuhljamo še 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kranjsko klobaso vzamemo iz ričeta in poševno narežemo na kolesca.
■ Sir drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Iz ričeta odstranimo lovorov list. Primešamo mu preostalo nakockano zelenjavo in sesekljan peteršilj.
■ Kolesca klobase zložimo v plitev pekač. Na vsako rezino položimo žlico ješprenja, ki ga potresemo z naribanim sirom.
■ Pekač položimo v segreto pečico, da se sir stopi.

Serviranje

Gratiniran ričet s kranjsko klobaso ponudimo s kruhom in sezonsko solato.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
■ Kranjsko klobaso z zaščiteno geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci; gl. spletne povezave.
■ Tolminc je trdi polnomastni sir iz kravjega mleka,registriran kot zaščitena označba porekla.

Različice

• BREZ GLUTENA
• ENOLONČNICE
• ričet (številne različice)
• ričota (različice)
• ričota s kranjsko klobaso in parmezanom
• RIŽOTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Gurmanovi kranjsko klobaso kuhamo tako, da vodo zavremo. Posodo odstavimo, v krop položimo klobaso, ki jo pokrijemo in pustimo 10 minut.

Ideje

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• kranjska klobasa (številne ideje)
• ričet (različice)
• ričota (različice)
• ričota s kranjsko klobaso in parmezanom
• RIŽOTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Opombe

Založba Rokus Klett je ob praznovanju 20-letnice izdala jubilejno monografijo Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Od 46 receptov je kar 13 sladic. Knjiga je delo mednarodno uveljavljene in večkrat nagrajene avtorske ekipe, ki jo sestavljajo avtor prof. Janez Bogataj, oblikovalec Žare Kerin in fotograf Janez Pukšič. Monografija je na knjižnem sejmu prejela nagrado za najlepšo slovensko knjigo, v Parizu pa je na tekmovanju Gourmand International Cookbook Awards med 9.500 knjigami iz 162 držav zmagala v kategoriji monografij ene sestavine.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

Opozorila

S predolgim kuhanjem kranjska klobasa izgubi okus in postane pusta.

Zanimivosti

■ Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim že leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept gratiniran ričet s kranjsko klobaso (v izvirniku: zapečeni ričet s kranjsko klobaso) iz knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ številni različni viri

Spletne povezave

Certificirani proizvajalci kranjskih klobas (abecedno): Celjske mesnine, Mesarstvo Blatnik, Košaki TMI, Kras, Mesarija Arvaj, Mesarija Mlinarič, Mesarstvo Čadež, Mesarstvo Kodila, Mesarstvo Oblak, Mesarstvo Podobnik, Mesnine dežele Kranjske, Meso Kamnik in Panvita Mir.