Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran puranov file

Drobni puranovi fileji, gratinirani s sladko smetano, jajci in sirom
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 18. november 2010 št. ogledov: 6941
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 puranjih filejev po 80 g
  • 150 g ementalca
  • 40 g masla
  • 150 g sladke smetane
  • 2 jajci
  • 3 žlice gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 majhen šopek drobnjaka

Priprava

■ Fileje varčno začininimo s sveže mletim poprom, potem pa jih po obeh straneh tanko namažemo z gorčico.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem fileje po vsaki strani pečemo po 2 minuti.
■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom in vanjo enega poleg drugega zložimo pečene fileje.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Sir drobno naribamo in zmešamo z jajci, sladko smetano in narezanim drobnjakom. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in drobno naribanim muškatnim oreščkom ter prelijemo prek filejev. Ognjevarno posodo postavimo v segreto pečico, fileje pa gratiniramo 8 do 10 minut.

Serviranje

Gratiniran puranov file je glavni obrok, h kateremu ponudimo motovilec, regrat ali drugo sezonsko solato.

Nadomestek

Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

Nasveti

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. puranov file (različice)

Ideje

gl. piščančji file (različice)

Opombe

Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

številni različni viri
” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 1 ocena)
Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
(5.00; 2 oceni)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki