Prijava

Gratiniran puranov file

Drobni puranovi fileji, gratinirani s sladko smetano, jajci in sirom
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 18. november 2010 št. ogledov: 7033
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 puranjih filejev po 80 g
  • 150 g ementalca
  • 40 g masla
  • 150 g sladke smetane
  • 2 jajci
  • 3 žlice gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 majhen šopek drobnjaka

Priprava

■ Fileje varčno začininimo s sveže mletim poprom, potem pa jih po obeh straneh tanko namažemo z gorčico.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem fileje po vsaki strani pečemo po 2 minuti.
■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom in vanjo enega poleg drugega zložimo pečene fileje.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Sir drobno naribamo in zmešamo z jajci, sladko smetano in narezanim drobnjakom. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in drobno naribanim muškatnim oreščkom ter prelijemo prek filejev. Ognjevarno posodo postavimo v segreto pečico, fileje pa gratiniramo 8 do 10 minut.

Serviranje

Gratiniran puranov file je glavni obrok, h kateremu ponudimo motovilec, regrat ali drugo sezonsko solato.

Nadomestek

Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

Nasveti

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. puranov file (različice)

Ideje

gl. piščančji file (različice)

Opombe

Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

številni različni viri
” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Nadevan piščančji file z olivami v foliji
zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni piščanec z marsalo
marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
Hiter, preprost in okusen obrok, ki kliče po še. Kračke – polovice piščančjih bedrc, ki se držijo trupa -, ...
(5.00; 16 ocen)
Pečen piščanec s hrustljavo kožico
najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica