Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran puranov file

    Drobni puranovi fileji, gratinirani s sladko smetano, jajci in sirom
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 18. november 2010 št. ogledov: 7089
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 puranjih filejev po 80 g
    • 150 g ementalca
    • 40 g masla
    • 150 g sladke smetane
    • 2 jajci
    • 3 žlice gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 majhen šopek drobnjaka

    Priprava

    ■ Fileje varčno začininimo s sveže mletim poprom, potem pa jih po obeh straneh tanko namažemo z gorčico.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem fileje po vsaki strani pečemo po 2 minuti.
    ■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom in vanjo enega poleg drugega zložimo pečene fileje.
    Pečico segrejemo na 250 °C.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Sir drobno naribamo in zmešamo z jajci, sladko smetano in narezanim drobnjakom. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in drobno naribanim muškatnim oreščkom ter prelijemo prek filejev. Ognjevarno posodo postavimo v segreto pečico, fileje pa gratiniramo 8 do 10 minut.

    Serviranje

    Gratiniran puranov file je glavni obrok, h kateremu ponudimo motovilec, regrat ali drugo sezonsko solato.

    Nadomestek

    Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

    Nasveti

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
    ■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

    Različice

    gl. puranov file (različice)

    Ideje

    gl. piščančji file (različice)

    Opombe

    Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Zanimivosti

    Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

    Viri

    številni različni viri
    ” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
    odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
    (5.00; 17 ocen)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu so kosi piščanca, opečeni na maslu ter dušeni s slanino, čebulo, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver
    Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver, po vsem svetu slaven recept za morda najboljšega pečenega piščanca. ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani