Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran postrvji file

    Izjemna topla predjed s postrvjim filejem, pršutom, kislo smetano, parmezanom in rožmarinom
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. februar 2005 št. ogledov: 6777
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 260 g postrvjih filejev
    • 3 tanke rezine pršuta
    • 50 g masla
    • 0,5 dl kisle smetane
    • 50 g drobtin
    • 50 g parmezana
    • 1/2 limone
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    • 2 vejici rožmarina

    Predpriprava

    ■  S filejev odstranimo kožo, potem pa jih operemo od tekočo mlačno vodo in posušimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  Plitvo ognjevarno posodo namažemo z delom masla. Vanjo položimo začinjene fileje.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo ter zmešamo z limoninim sokom in belim vinom. Prelijemo prek filejev, ki jih pokrijemo s pršutom in obložimo z rožmarinom. Posodo s fileji za pribl. 15 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Kislo smetano zmešamo z drobtinami. Parmezan drobno naribamo.
    ■  Fileje vzamemo iz pečice, prekrijemo s smetanovimi drobtinami in potresemo z naribanim parmezanom ter s kosmi preostalega masla. Nato posodo znova potisnemo v pečico, jed pa gratiniramo, da se sir zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Na mizo postavimo v posodi, v kateri smo jed pripravili. Zraven ponudimo prilogo po okusu in sezonsko solato. Gl. tudi someljejev nasvet.

    someljejev nasvet

    Gratinirana postrv je lažja jed, ki išče družbo belih vin. Tudi navzočnost limone ob ribi pripomore k skladnosti med postrvjo in vinom. Beli pinot je že kar klasičen spremljevalec postrvi, rebula si jemlje pravico, da najbolje ustreže soški postrvi, zelen, vino razpoznavnega značaja, pa se obnese ob postrvi, če je pripravljena z več začimbami ali dišavami oziroma z dodatkom pršuta. Po navedena vina sežemo v kleti Kmetijske zadruge Goriška Brda, Agroind Vipava in Ščurek (Plešivo). (Nemanič, dr. Jurij) 

    Nadomestek

    Postrvje fileje lahko nadomestimo s filejem lipana, vrhunsko, a dražjo jed pa pripravimo s filejem prvovrstne morske bele ribe

    Izboljšanje

    Fileje pred pripravo 30 minut mariniramo v olju, z nekaj vejicami peteršilja. Nazadnje jih temeljito obrišemo.

    Nasveti

    Če v domači kuhinji nimamo zelo ostrega noža, se že v ribarnici dogovorimo, da nam s filejev odstranijo kožo. 

    Pojasnila

    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
    ■  Če smo vešči filiranja, lahko z nakupom celih postrvi prihranimo nekaj tolarjev. Vaja dela mojstra.

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje tudi s koprom, kaprami, z mešanimi svežimi zelišči in (varčno!) s pelinom. Nikakor pa z dodatki ne zatrimo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
    ■  gl. , , , , , , , , , , ,  

    Opozorila

    ■  Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne bo prekril okusa jedi.
    ■  Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem

    Opombe

    Pršut lahko tudi opustimo.

    Zanimivosti

    ■  Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout in tako dalje.
    ■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    številni različni
    ” Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.  “
    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.  “

    Sorodni recepti

    File prekajene postrvi na motovilcu
    preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov