Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran por z mocarelo in baziliko

Izjemno preprosta, a sočna in nadvse okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz pečice
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2007 št. ogledov: 6502
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg belega dela pora
  • 250 g mocarele
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlica vinskega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 velika šopka bazilike
predpriprava
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje pora; vodo posolimo.
■ Por temeljito očistimo.

Priprava

■ Por položimo v soljen krop in kuhamo 6 do 10 minut, da se skuha, a ostane čvrst; gl. opozorila.
■ Segrejemo zgornji žar v pečici.
■ Mocarelo narežemo na približno 6 milimetrov debele rezine.
■ Baziliko osmukamo.
■ Kuhan por odcedimo in zložimo v ognjevaren pekač. Potresemo ga z bazilikinimi lističi (teh naj bi bilo za skodelico, s prostornino 2,5 decilitra), te pa prekrijemo z narezanim sirom. Pekač za 3 do 5 minut potisnemo pod segreti žar v pečici; iz pečice ga vzamemo takoj, ko opazimo, da se začne sir topiti in dobivati rumenkasto rjavkasto barvo.
■ V skodelici gladko razžvrkljamo olje in kis.
■ Gratiniran por z mocarelo in baziliko ali porov gratin z mozzarello in baziliko vzamemo iz pečice. Prelijemo ga z mešanico olja in kisa ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Vročo jed postrežemo z dobrim domačim kruhom kar v pekaču, v katerem smo jo pripravili. Gratiniran por z mocarelo in baziliko ali porov gratin z mozzarello in baziliko je presenetljiva topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo dober domač kruh.

Nadomestek

gl. izboljšanje in nasveti

Izboljšanje

■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■  Vinski kis nadomestimo s šerijevim kisom.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. ideje

Nasveti

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Pojasnila

■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, por pred uporabo blanširamo.
■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran por

Ideje

■  Por skuhamo v metinem čaju.
■  gl. gratinirana zelenjava (številne različice in ideje); gratiniranje

Opombe

■  Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■  Živila pred gratiniranjem praviloma blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.

Opozorila

■  Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■  Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.

Viri

■  dopolnjen recept gratiniran por z mocarelo in baziliko ali porov gratin z mozzarello in baziliko iz knjige French Women for all Seasons, Guiliano, Mireille, Random House, New York 2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Mireille Guiliano
■  založba Random House, New York
■  spletni nakup knjige French Women for all Seasons (Walmart)
■  spletni nakup e-knjige ali knjige na CD-ju
■  druge knjige Mireille Guiliano

” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “
” Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici. “

Sorodni recepti

Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
(5.00; 1 ocena)
Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
(5.00; 2 oceni)
Pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto
še ena zelo preprosta in okusna jed; bučke narežemo na kolesca in zlato rjavo prepražimo na olju v ponvi; ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki