Gratiniran por z jabolki

Predpriprava

Por očistimo, beli in svetlo zeleni del pa narežemo na kolesca.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezan por med občasnim mešanjem počasi pražimo 8 minut.
■ Jabolka olupimo in grobo naribamo.
■ Poru primešamo naribana jabolka, potem pa vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Med občasnim mešanjem pražimo še nekaj minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V suhi ponvi svetlo prepražimo sončnična semena.
■ V kotličku gladko razžvrkljamo moko, ovseno mleko, sol, sveže mlet beli poper in nastrgan muškatni orešček.
■ Manjši ognjevaren pekač namažemo z oljem, potem pa vanj stresemo prepražen por z jabolki. Potresemo ga s prepraženimi sončničnimi semeni ter prelijemo z mešanico moke in ovsenega mleka. Vse skupaj za 35 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Gratiniran por z jabolki ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, pehtranom, peteršiljem in timijanom. Gl. okvirček.

Pojasnila

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. dušen por z jabolki

Ideje

■ gl. jabolka; por
■ gl. hladna jabolčna juha po normandijsko

Opombe

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Por in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Star pregovor pravi: "Jabolko na dan, odžene zdravnika stran."

Zanimivosti

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Viri

■ dopolnjen recept gratiniran por z jabolki iz knjige Živalim prijazna kuharica, Univerzalno življenje, Ljubljana 2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Verlag Das Wort GmbH, Marktheidenfeld
■ Univerzalno življenje, Ljubljana