Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran por z grojerjem

    Zelo preprosta različica izvrstne zelenjavne predjedi ali priloge, začinjene z dijonsko gorčico
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. december 2007 št. ogledov: 3683
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mladega pora
    • 1 žlica limoninega soka
    • 75 g grojerja
    • 0,75 dl sladke smetane
    • 20 g masla
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • 4 stroki česna
    • sol

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje pora; vodo posolimo. Gl. različice.
    ■ Por očistimo, temno zelene dele porežemo.
    ■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.

    Priprava

    ■ Očiščen por položimo v krop in blanširamo 2 minuti.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na lističe.
    Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ Blanširan por odcedimo in položimo v pomasleno ognjevarno posodo; vmes potresemo česnove lističe.
    ■ Sir drobno nastrgamo, potem pa ga v skodelici gladko zmešamo s smetano in gorčico. Mešanico po potrebi razredčimo z dodatkom smetane, potem pa jo prelijemo čez por. Posodo za 30 do 45 minut potisnemo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlaro rjavkasto zapeče.

    Serviranje

    Gratiniran por z grojerjem je odlična topla predjed, lahko pa ga ponudimo tudi kot prilogo. Najbolje kar v posodi, v kateri smo ga gratinirali.

    Nadomestek

    Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
    ■ gl. različice

    Pojasnila

    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ Por blanširamo v metinem čaju.
    ■ gl. gratiniran por (različice)

    Ideje

    gl. gratiniranje

    Opombe

    ■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Opozorila

    Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, limone in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. “
    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

    Sorodni recepti

    Musaka z mlado špinačo in lisičkami
    sočne, aromatične plasti vlečenega testa, dušene špinače, praženih lisičk in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačni njoki z jurčki
    klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč mariniran pečen sojin sir
    pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov