Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran por z grojerjem

Zelo preprosta različica izvrstne zelenjavne predjedi ali priloge, začinjene z dijonsko gorčico
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. december 2007 št. ogledov: 3721
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg mladega pora
  • 1 žlica limoninega soka
  • 75 g grojerja
  • 0,75 dl sladke smetane
  • 20 g masla
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 4 stroki česna
  • sol

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje pora; vodo posolimo. Gl. različice.
■ Por očistimo, temno zelene dele porežemo.
■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.

Priprava

■ Očiščen por položimo v krop in blanširamo 2 minuti.
■ Česen olupimo in zrežemo na lističe.
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Blanširan por odcedimo in položimo v pomasleno ognjevarno posodo; vmes potresemo česnove lističe.
■ Sir drobno nastrgamo, potem pa ga v skodelici gladko zmešamo s smetano in gorčico. Mešanico po potrebi razredčimo z dodatkom smetane, potem pa jo prelijemo čez por. Posodo za 30 do 45 minut potisnemo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlaro rjavkasto zapeče.

Serviranje

Gratiniran por z grojerjem je odlična topla predjed, lahko pa ga ponudimo tudi kot prilogo. Najbolje kar v posodi, v kateri smo ga gratinirali.

Nadomestek

Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■ gl. različice

Pojasnila

■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

■ Por blanširamo v metinem čaju.
■ gl. gratiniran por (različice)

Ideje

gl. gratiniranje

Opombe

■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, limone in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri

” Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Kozjanski krapi
Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
(5.00; 7 ocen)
Pekoč mariniran pečen sojin sir
pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki