Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje pora; vodo posolimo. Gl.
različice.
■ Por očistimo, temno zelene dele porežemo. Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Očiščen por položimo v krop in blanširamo 2 minuti. Česen olupimo in zrežemo na lističe.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Blanširan por odcedimo in položimo v pomasleno ognjevarno posodo. Vmes potresemo česnove lističe.
■ Sir drobno nastrgamo. V skodelici ga zmešamo s smetano in gorčico. Mešanico po potrebi razredčimo z dodatkom smetane. Nalijemo jo po poru. Posodo potisnemo v segreto pečico za 30-45 minut. Da se jed po vrhu zlaro rjavkasto zapeče.
Serviranje
Gratiniran por z grojerjem je odlična topla predjed, lahko pa ga ponudimo tudi kot prilogo. Najbolje kar v posodi, v kateri smo ga gratinirali.
Nadomestek
Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali ementalec.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■ gl.
različice
Pojasnila
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
■ Por blanširamo v metinem čaju.
Ideje
gl.
gratiniranje
Opombe
■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, gorčico, limone in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran por z grojerjem
■ številni različni viri
