IŠČI PODROBNO

    Gratiniran por z grojerjem

    Zelo preprosta različica izvrstne zelenjavne predjedi ali priloge. Gratiniran por z grojerjem, tudi s sladko smetano, z maslom, z dijonsko gorčico in s česnom.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. december 2007 št. ogledov: 3825
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg mladega pora
    • 1 žlica limoninega soka
    • 75 g grojerja
    • 0,75 dl sladke smetane
    • 20 g masla
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • 4 stroki česna
    • sol

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje pora; vodo posolimo. Gl. različice.
    ■ Por očistimo, temno zelene dele porežemo. Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    ■ Očiščen por položimo v krop in blanširamo 2 minuti. Česen olupimo in zrežemo na lističe.
    ■ Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ Blanširan por odcedimo in položimo v pomasleno ognjevarno posodo. Vmes potresemo česnove lističe.
    ■ Sir drobno nastrgamo. V skodelici ga zmešamo s smetano in gorčico. Mešanico po potrebi razredčimo z dodatkom smetane. Nalijemo jo po poru. Posodo potisnemo v segreto pečico za 30-45 minut. Da se jed po vrhu zlaro rjavkasto zapeče.

    Serviranje

    Gratiniran por z grojerjem je odlična topla predjed, lahko pa ga ponudimo tudi kot prilogo. Najbolje kar v posodi, v kateri smo ga gratinirali.

    Nadomestek

    Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
    ■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
    ■ gl. različice

    Pojasnila

    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ Por blanširamo v metinem čaju.

    Ideje

    gl. gratiniranje

    Opombe

    ■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Opozorila

    Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, limone in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratiniran por z grojerjem
    ■ številni različni viri
     
    ” Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. “
    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

    Sorodni recepti

    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
    Odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnikov, mocarele in parmezana. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pomladni mesno zelenjavni zvitki s pekočo pomako
    Hrustljave, okusne rolice iz debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico prepraženega kitajskega zelja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica