Gratiniran por s šampinjoni in kislo smetano

Priprava

■  Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■  Manjši pekač ali model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■  Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in takoj pokapljamo z limoninim sokom.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  V večji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezan por. Med nenehnim mešanjem ga pražimo 4 minute.
■  V ponev dodamo narezane šampinjone in med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■  Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo kislo smetano, temeljito premešamo, potem pa vse skupaj stresemo v pripravljen pekač / model. Na zmes drobno naribamo parmezan, nato pa model za 10 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Ponudimo kot toplo predjed, z pa lahko tudi kot lažji obrok.

Izboljšanje

gl. ideje 

Nasveti

■  Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. 

Različice

gl. ideje
■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■  Por in šampinjoni se srečajo tudi v drugih jedeh: , , , , .

Opombe

■  Poletne in zimske sorte pora omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■  Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

Opozorila

■  Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■  Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■  številni različni
■  foto Gurman