IŠČI PODROBNO

    Gratiniran piščančji file z bučkami

    Pečen piščančji file in opečene bučke v pekač zložimo kakor musako, prelijemo z jogurtom in gratiniramo
    4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 13. julij 2011 št. ogledov: 7891
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 piščančja fileja
    • 4 – 5 bučk
    • 1 lonček jogurta
    • 60 g gavde
    • 4 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • kumina v prahu
    • mleta rdeča paprika
    • 1 strok česna
    za pekač
    • košček masla

    Priprava

    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Piščančja fileja očistimo in začinimo s soljo, mleto kumino, mleto rdečo papriko in sesekljanim česnom.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem začinjena piščančja fileja spečemo skoraj do konca.
    ■ Bučke očistimo, narežemo na tanjše podolgovate rezine ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Pečena piščančja fileja vzamemo iz ponve. Prilijemo preostalo maščobo, potem pa v ponvi popečemo narezane bučke.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pečena piščančja fileja narežemo na tanjše rezine.
    ■ Sir drobno naribamo.
    Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Vanj položimo pol popečenih bučk, ki jih prekrijemo z narezanim mesom. Po mesu potresemo nariban sir, tega pa pokrijemo s preostalimi bučkami.
    ■ Jogurt gladko razmešamo s ščepcem soli in ščepom mlete kumine; gl. tudi izboljšanje. Nalijemo ga po bučkah, pekač pa za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratiniran piščančji file z bučkami ali gratinirana piščanec in bučke ponudimo kot glavno jed, morda z zeleno solato ali s črno redkvijo v solati.

    Nadomestek

    Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.

    Izboljšanje

    Jogurtu po okusu primešamo drobno sesekljan čili ali čilijeve kosmiče. Gl. tudi različice.

    Nasveti

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

    Pojasnila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ gl. gratinirane bučke (različice)

    Ideje

    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
    ■ Hladen jogurt, še bolje domače kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave gazirane pijače.
    ■ gl. bučka (številne različice); piščančji file (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, česen in jogurt (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratiniran piščančji file z bučkami ali gratinirana piščanec in bučke
    ■ številni različni viri 

    ” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
    ” Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. “
    ” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec iz slanice
    Namakanje piščanca v slanici poskrbi za popolno mehko, sočno in okusno pečenko. Svoje dodajo tudi timijan, origano ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica