Priprava
■ Paradižnike očistimo, nato pa jim odrežemo zgornji del v obliki pokrovčka. Paradižnike razsemenimo, potem pa z žličko izdolbemo meso, ki ga drobno
sesekljamo.
■ Bučko očistimo in narežemo na drobne kockice.
■
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo nakockano bučko. Odstavimo ter dodamo sesekljan paradižnik, sol in sveže mlet poper.
■ Parmezan drobno
naribamo in zmešamo z maskarponejem, zelenjavo in rumenjaki.
■ Sneg
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo maskarponejevi mešanici.
■
Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Paradižnike
nadenemo s pripravljeno maso in zložimo v pekač, ki ga za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratiniran paradižnik z nadevom iz maskarponeja ali
gratinirani paradižniki z mascarponejem gredo neposredno iz pečice na mizo. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
Različice
gl. gratiniran paradižnik
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran paradižnik z nadevom iz maskarponeja ali
gratinirani paradižniki z mascarponejem iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International