Priprava
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za žlico in pol.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo, še enkrat odcedimo in grobo sesekljamo.
■ V
skledo stresemo drobtine, kapre, peteršilj, česen, žličko olja, origano in sveže mlet poper.
■ Paradižnike očistimo in razpolovimo po širini. S prerezano stranjo navzgor jih naložimo v naoljen
pekač. Rahlo jih posolimo, pokapljamo z brizgom olja in potresemo s pripravljeno mešanico. Pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ V pečici segrejemo zgornji
žar, pod katerim paradižnike opekamo 3 minute.
Serviranje
Gratiniran paradižnik s kaprami ali
gratiniran paradižnik po neapeljsko ponudimo vročega ali toplega.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.■ Med
gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. gratiniran paradižnik (številne
različice)
Ideje
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma.
Bel kruh ali
žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno
zmeljemo.
■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
■ gl. gratinirana zelenjava (številne različice)
Opombe
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. opombe) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
številni različni viri
