Predpriprava
Pripravimo .
Priprava
■ V manjšo posodo stresemo sir, ki ga pretlačimo z vilicami. Dodamo bešamel, pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo, da se sir z bešamelom zlije v enotno zmes. Odstavimo.
■ Medtem v drugi ponvi segrejemo pol masla, na katerem kruhove rezine po obeh straneh zlato rumeno popečemo.
■ Pečico segrejemo na 225 °C.
■ Mlačnemu bešamelu primešamo jajce. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in s ščepcem naribanega muškatnega oreščka.
■ Mlačne opečene kruhke namažemo s preostalim maslom, potem pa še s sirovim bešamelom. Potisnemo jih v segreto pečico, da se zalto rjavo opečejo.
Serviranje
Gratiniran opečen kruhek z rokforom ali
toast z bešamelom in roquefortom postrežemo za zajtrk, malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko ponudimo sezonsko solato, običajne tople napitke, kozarec hladnega piva ali kozarec vina.
Nadomestek
■ Rokfor lahko nadomestimo z
gorgonzolo.
■ Opečene kruhke lahko manj ustrezno nadomestimo s
krekerji.
■ V zadnjem času maslo za opekanje kruhkov pogosto nadomeščamo z olivnim oljem ali pa ga z njim kombiniramo.
Izboljšanje
■ Oblogo lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako.
■ Na 4. ocenjevanju kruha pri Gospodarski zbornici Slovenije (2004) so dobili najvišje ocene (4,95 do 5 od 5 mogočih) naslednje znamke slovenskega kruha (abecedno):
Loški polbeli hlebec (Mlinotest Peks, Škofja Loka),
Martinov kruh in
Stoletni kruh (Žito, Ljubljana),
Maxi bela štruca (Mercator Maximarket Ljubljana),
Moja štruca (Pekarna Postojna),
Nedeljski kruh (Pecivo, Nova Gorica),
Pirin kruh in
Markovski beli kruh (Ptujska pekarna in slaščičarna),
Poljšanski beli (Kruh-pecivo Maribor),
rženi kruh (Mlinopek, Murska Sobota),
Sosedov kruh (Pekarna Grosuplje) in
Tinkara (Pekarna Vrhnika).
Nasveti
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■ Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali
francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Pojasnila
■ V francoski strokovni literaturi ločujejo dve vrsti opečenih kruhkov:
rôtie (fr.), ki ga opisujemo tukaj, in
croûton (fr.), pri nas . Slednjega pripravimo enako kot opečen kruhek, le da ga lahko tudi ocvremo. Narezanega na kockice uporabljamo kot jušni vložek, dodatek k solatam, omletam ipd. ali kot sestavino
oblog. Včasih ga poljubno narežemo, v obliki srčka, trikotnika, zvezde ipd., uporabljamo pa ga tudi kot
podstavek za posamezne jedi (npr. biftek).
■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori
Combalon, na kateri leži vas
Roquefort.
Različice
■ Kruhove rezine lahko opečemo tudi v opekaču, v pečici ali na žaru.
■ gl.
■ Pogojno lahko k opečenim kruhkom prištejemo tudi nekatere jajčne jedi, ki jih postrežemo na opečenem kruhku, na primer , , , ali .
Ideje
■ Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno , z izbranim in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
■ gl. , ,
Opombe
Med
gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Opozorila
Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz
oskorjenje - ne mešajmo z
opekanjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.
Zanimivosti
■ Gorgonzolo proizvajajo v vasi
Gorgonzola blizu Milana že od 12. stoletja. Siru daje poseben, značilen okus plemenita plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Američan
Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal
termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
dopolnjen recept
gratiniran opečen kruhek z rokforom ali
toast z bešamelom in roquefortom iz knjige
Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
številni različni
Spletne povezave
Državna založba Slovenije
