Prijava

Gratiniran opečen kruhek z rokforom

Hitro pripravljen zajtrk, malica ali topla predjed iz gratiniranega, predhodno opečenega kruhka, namazanega z maslom ter z mešanico bešamela in rokfora
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. februar 2005 št. ogledov: 4492
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 rezine belega kruha
  • 2 dl bešamela
  • 100 g rokfora
  • 1 jajce
  • 80 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

Pripravimo .

Priprava

■  V manjšo posodo stresemo sir, ki ga pretlačimo z vilicami. Dodamo bešamel, pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo, da se sir z bešamelom zlije v enotno zmes. Odstavimo.
■  Medtem v drugi ponvi segrejemo pol masla, na katerem kruhove rezine po obeh straneh zlato rumeno popečemo. 
■  Pečico segrejemo na 225 °C.
■  Mlačnemu bešamelu primešamo jajce. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in s ščepcem naribanega muškatnega oreščka.
■  Mlačne opečene kruhke namažemo s preostalim maslom, potem pa še s sirovim bešamelom. Potisnemo jih v segreto pečico, da se zalto rjavo opečejo.

Serviranje

Gratiniran opečen kruhek z rokforom ali toast z bešamelom in roquefortom postrežemo za zajtrk, malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko ponudimo sezonsko solato, običajne tople napitke, kozarec hladnega piva ali kozarec vina.

Nadomestek

■  Rokfor lahko nadomestimo z gorgonzolo.
■  Opečene kruhke lahko manj ustrezno nadomestimo s krekerji.
■  V zadnjem času maslo za opekanje kruhkov pogosto nadomeščamo z olivnim oljem ali pa ga z njim kombiniramo.

Izboljšanje

■  Oblogo lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako.
■  Na 4. ocenjevanju kruha pri Gospodarski zbornici Slovenije (2004) so dobili najvišje ocene (4,95 do 5 od 5 mogočih) naslednje znamke slovenskega kruha (abecedno): Loški polbeli hlebec (Mlinotest Peks, Škofja Loka), Martinov kruh in Stoletni kruh (Žito, Ljubljana), Maxi bela štruca (Mercator Maximarket Ljubljana), Moja štruca (Pekarna Postojna), Nedeljski kruh (Pecivo, Nova Gorica), Pirin kruh in Markovski beli kruh (Ptujska pekarna in slaščičarna), Poljšanski beli (Kruh-pecivo Maribor), rženi kruh (Mlinopek, Murska Sobota), Sosedov kruh (Pekarna Grosuplje) in Tinkara (Pekarna Vrhnika).

Nasveti

■  Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■  Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■  Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.

Pojasnila

■  V francoski strokovni literaturi ločujejo dve vrsti opečenih kruhkov: rôtie (fr.), ki ga opisujemo tukaj, in croûton (fr.), pri nas . Slednjega pripravimo enako kot opečen kruhek, le da ga lahko tudi ocvremo. Narezanega na kockice uporabljamo kot jušni vložek, dodatek k solatam, omletam ipd. ali kot sestavino oblog. Včasih ga poljubno narežemo, v obliki srčka, trikotnika, zvezde ipd., uporabljamo pa ga tudi kot podstavek za posamezne jedi (npr. biftek).
■  Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

Različice

■  Kruhove rezine lahko opečemo tudi v opekaču, v pečici ali na žaru.
■  gl.
■  Pogojno lahko k opečenim kruhkom prištejemo tudi nekatere jajčne jedi, ki jih postrežemo na opečenem kruhku, na primer , , , ali .

Ideje

■  Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno , z izbranim in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
■  gl. , ,

Opombe

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Opozorila

Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.

Zanimivosti

■  Gorgonzolo proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana že od 12. stoletja. Siru daje poseben, značilen okus plemenita plesen, ki jo vcepijo vanj.
■  Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

Viri

dopolnjen recept gratiniran opečen kruhek z rokforom ali toast z bešamelom in roquefortom iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
številni različni

Spletne povezave

Državna založba Slovenije
” Opečeni kruhki so priljubljeni zaradi hitre priprave, možnosti improvizacije in vsestranske uporabnosti.  “
” Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).  “

Sorodni recepti

Pomladni mesno zelenjavni zvitki s pekočo pomako
Hrustljave, okusne rolice iz debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico prepraženega kitajskega zelja, ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Mocarela po dunajsko
odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
(5.00; 4 ocene)
Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica