Gratiniran opečen kruhek s paradižnikom in jajcem

Predpriprava

Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.

Priprava

■  Pristavimo ponev z 2 žlicama olja.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto olje in med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo. Dodamo nakockan paradižnik, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijemo in dušimo 5 minut.
■  Pečico segrejemo na 225 °C.
■  Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v opekaču (angl. toaster).
■  V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem jajca na hitro opečemo. Le toliko, da beljak nekoliko zakrkne.
■  Opečene kruhove rezine zložimo v pekač. Obložimo jih z dušenim paradižnikom, potem pa na vsako položimo po 1 opečeno jajce. Beljak potresemo s ščepcem soli in z naribanim sirom, potem pa pekač potisnemo v segreto pečico. Kruhke zlato rumeno gratiniramo.
■  Drobnjak drobno narežemo.

Serviranje

Kruhke potresemo s sveže mletim črnim poprom in z narezanim drobnjakom ter takoj ponudimo za zajtrk, malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko postrežemo sezonsko solato in kozarec hladnega piva ali kozarec vina.

Nadomestek

Paradižnik lahko nadomestimo ali kombiniramo s papriko.

Izboljšanje

■  S kruhovih rezin obrežemo skorjico.
■  Opečene kruhke natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem.
■  Oblogo lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako. 

Nasveti

■  Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■  Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Različice

■  Kruhove rezine lahko opečemo tudi na maslu, v pečici ali na žaru.
■  gl.  

Ideje

■  Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno , z izbranim in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, s pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, z rožmarinom in žajbljem. Odličen par sta tudi paradižnik in olive.
■ gl. (številne različice), (številne različice),  (številne različice) ipd.

Opozorila

■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■  Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebula, drobnjak in paradižnik sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■  Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.
■  Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.

Zanimivosti

■  Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, domnevno okoli 6.000 let pr.n.št., pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
■  Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

Viri

številni različni