Gratiniran opečen kruhek po lyonsko

Priprava

Kuhano govedino narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in narežemo na kockice.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi segrejemo polovico masla, na katerem nakockano čebulo počasi zlato rjavo prepražimo.
■ Kruhove rezine medtem v segreti pečici zlato rumeno opečemo.
■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo. Prepraženo čebulo zmešamo z nakockano govedino.
■ Opečene kruhove rezine obložimo z mešanico mesa in čebule. Potresemo z drobtinami in pokapljamo s stopljenim maslom. Obložene kruhke zložimo v plitev pekač in zlato rjavo gratiniramo v segreti pečici.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Vroče kruhke pokapljamo z limoninim sokom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in še vroče ponudimo za malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko ponudimo sezonsko solato in kozarec hladnega piva ali kozarec vina. Gratiniran opečen kruhek po lyonsko ali opečen kruhek s kuhano govedino in praženo čebulo je preprost in okusen prigrizek.

Nadomestek

Peteršilj lahko nadomestimo z drobnjakom.

Izboljšanje

■ S kruhovih rezin obrežemo skorjico.
■ Opečene kruhke natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem.
■ Oblogo lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako. 

Nasveti

■ Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino. Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Različice

■ Kruhove rezine lahko opečemo tudi v opekaču ali na žaru.
■ gl. opečen kruhek (številne različice)

Ideje

■ Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno masleno mešanico, z izbranim namazom in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
■ gl. kanape (številne različice); kruhek (številne različice); topel sendvič (številne različice)  

Opombe

Za to jed ponavadi uporabimo ostanek govedine, ki smo jo skuhali v . Če bomo kruhke pripravili kasneje, meso pustimo v delu juhe, vse skupaj pa shranimo v hladilniku. Na ta način lahko meso hranimo do 3 dni.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage.
■ Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebula sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.

Zanimivosti

■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

Viri

različni viri