Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran opečen kruhek pissaladière

Slasten opečen kruhek iz gratiniranega, predhodno opečenega kruhka, obloženega s prepraženo čebulo, paradižnikom, sardelnimi fileti in mocarelo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. februar 2005 št. ogledov: 4142
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 rezine belega kruha
  • 3 čebule
  • 2 paradižnika
  • 8 sardelnih filetov
  • 2 hlebčka mocarele po 100 g
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g masla
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 1 strok česna
  • 4 vejice timijana
  • 2 žlički kaper

Priprava

■ Paradižnika operemo in narežemo na kolesca.
■ Timijan osmukamo.
■ Sardelne filete splaknemo pod tekočo hladno vodo, posušimo in podolžno razpolovimo.
■ Kapre iz slanice splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olje. 
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih na segreto olje ter zlato rumeno prepražimo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem kruhove rezine po vseh straneh blago opečemo.
■ Česen olupimo in stremo. Tik pred koncem praženja ga primešamo praženi čebuli. Začinimo s sesekljanimi kaprami, osmukanim timijanom, soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter odstavimo.
■ Pečico segrejemo na 225 °C. Mocarelo narežemo na tanjše rezine.
■ Opečene kruhove rezine preložimo v plitev pekač in obložimo s prepraženo čebulo. Nanjo razdelimo narezan paradižnik in sardelne filete, nazadnje pa še rezine mocarele. Potisnemo v segreto pečico in zlato rumeno gratiniramo. 

Serviranje

Vroč gratiniran opečen kruhek pissaladière postrežemo za malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko ponudimo sezonsko solato in kozarec hladnega piva ali kozarec vina.

Nadomestek

■ Timijan lahko nadomestimo ali kombiniramo z origanom.
■ V zadnjem času maslo za opekanje kruhkov pogosto nadomeščamo z olivnim oljem ali pa ga z njim kombiniramo.

Izboljšanje

■ S kruhovih rezin obrežemo skorjico.
■ Oblogo lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako.

Nasveti

■ Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode

Pojasnila

Mocarela (it. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

■ Kruhove rezine lahko opečemo tudi v opekaču, v pečici ali na žaru. V tem primeru jih lahko natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem, maslo pa opustimo.
■ gl. opečen kruhek (številne različice); pissaladière (različice)

Ideje

■ Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno , z izbranim in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
■ gl. (številne različice); (številne različice); (številne različice

Opombe

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem

Zanimivosti

■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, domnevno okoli 6.000 let pr.n.št., pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran opečen kruhek pissaladière (izvirno: toast pissaladière)
■ številni različni viri
” Pissaladière (fr.) je sicer pita s čebulnim nadevom, kakor jo pripravljajo v Nici in okolici.  “
” Opečeni kruhki so priljubljeni zaradi hitre priprave, možnosti improvizacije in vsestranske uporabnosti. Pri pripravi koristno porabimo starejši kruh, pa tudi (skoraj) vse druge sestavine, ki so nam na voljo v domači kuhinji. “

Sorodni recepti

Gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine
palačinke so okusne vroče ali hladne, nadevu pa lahko primešamo tudi kakšen sir s plemenito plesnijo ali sesekljane ...
(5.00; 1 ocena)
Mocarela po dunajsko
odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako
rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in parmezanom, ovijemo v panceto in opečemo v suhi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki