Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje rezancev.
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje špinače.
■
Pekač za narastke namažemo z maslom.
■ Špinačo očistimo in temeljito operemo; gl.
pojasnila.
■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo široke rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Špinačo 1 minuto blanširamo v soljeni vodi.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Špinačo odcedimo in nežno
ožamemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje, nakockano slanino in sesekljano čebulo. Segrejemo in svetlo prepražimo.
■ V posodo dodamo ožeto špinačo, vse skupaj pa začinimo s soljo in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo na špinačo. Dobro premešamo ter stresemo v pomaslen pekač.
■ V skodelici razmešamo jajce, mleko in sir. Z mešanico prelijemo testenine s špinačo.
■ Pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico, da se po vrhu lepo zapeče.
Serviranje
Še vroč
gratiniran narastek z rezanci in špinačo narežemo in ponudimo s solato ali kot prilogo.
Nadomestek
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.
Različice
gl. gratiniran narastek z rezanci, mletim mesom in špinačo;
testenine s špinačo (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z
belim poprom, česnom, krebuljico, luštrekom in
pimentom.
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
pekoče testenine;
testenine s kaprami;
testenine s papriko;
testenine s sardelnimi fileti;
testenine s sirom;
testenine s skuto; testenine s smetano;
testenine s špinačo;
testenine s tunino; testenine z baziliko;
testenine z beluši;
testenine z brokolijem;
testenine z gobami;
testenine z mocarelo;
testenine z olivami in druge (gl.
testenine).
■ gl. narastek (številne
različice)
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača in
motovilec vsebujeta največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran narastek z rezanci in špinačo■ številni različni viri
