Prijava

Gratiniran mladi krompir s koromačem

Preprosta zelenjavna priloga, ki jo lahko odišavimo z rožmarinom, meto ali drobnjakom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2009 št. ogledov: 4008
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g mladega krompirja
  • 300 g koromača
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice drobtin
  • sol

Priprava

■ Krompir očistimo in stresemo v lonec.
■ Koromač očistimo, gomolje narežemo na krhlje, ki jih stresemo h krompirju. Zelenjavo prelijemo s toliko hladne vode, da je pokrita. Pristavimo, posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z olivnim oljem, dobro premešamo in stresemo v ustrezno velik pekač. Zelenjavo potresemo z drobtinami, potem pa pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratiniran mladi krompir s koromačem ali kuhan mladi krompir in koromač v pečici je lahko preprosta topla predjed, opogosteje pa priloga k mesnim jedem.

Nadomestek

Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.

Izboljšanje

■ V pekač skupaj s krompirjem in koromačem dodamo vejico rožmarina.
■ Krompirju, koromaču in olju v skledi primešamo sesekljano meto ali drobno narezan drobnjak.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran koromač (številne različice); gratiniran krompir (številne različice)

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice); mladi krompir (številne različice

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

številni različni viri
” Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
(5.00; 4 ocene)
Sotirani šparglji s česnom
Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkine polpetke s kislo smetano
Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
(5.00; 5 ocen)
Opečena zelenjava s kaprno omako
hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
(5.00; 2 oceni)
Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki