Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran lososov file s porom

    Slastna glavna jed iz opečenega lososovega fileja, obloženega z mešanico pora, sladke smetane, masla in rumenjakov ter gratiniranega v pečici
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. (5.00; 2 oceni) 23. januar 2005 št. ogledov: 9558
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 lososovi fileji po pribl. 175 g
    • 200 g pora
    • 2 šalotki
    • 4 žlice olja
    • 50 g masla
    • 1,8 dl sladke smetane
    • 2 rumenjaka
    • pribl. 40 g drobtin
    • 1 žlička moke
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu

    Predpriprava

    ■  Pristavimo lonec z 2 litroma vode.
    ■  Por očistimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. 2 minuti jih blanširamo v vreli vodi, nato pa odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nazadnje por spet odcedimo.
    ■  Ribjim filejem odstranimo kožo, če nam je niso že v ribarnici, nato pa jih splaknemo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Začinimo jih s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter pokapljamo z limoninim sokom.

    Priprava

    ■  V ponvi pristavimo maslo.
    ■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto maslo in prepražimo, da postekleni. Nato jo pomokamo, premešamo in zalijemo s sladko smetano. Zavremo, vmešamo odcejen por ter posolimo. Prevremo, odstavimo in ohladimo.
    ■  V ponvi segrejemo olje, na katerem lososove fileje na hitro opečemo po obeh straneh.
    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  V ohlajeno porovo maso vmešamo rumenjaka in drobtine. Če je masa preredka, dodamo še malo drobtin. Nato z maso prekrijemo lososove fileje, ki jih za 5 minut potisnemo v segreto pečico, da se po vrhu zlato rjavo obarvajo.

    Serviranje

    Gratiniran lososov file s porom ponudimo s prilogo in solato po izbiri.

    Nadomestek

    Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo vedno blanširamo.

    Pojasnila

    ■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. , , ipd.

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
    ■  Improvizirajmo. Por se lepo dopolnjuje tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Opombe

    ■  Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
    ■  Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.
    ■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. 

    Opozorila

    ■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■  Če por razkuhamo, postane zdrizast. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Limone, por in šalotka sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Tudi morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa

    zanimivosti

    Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    številni različni   

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano, opečeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, sredozemska, sredozemska, neznana

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” Poletne in zimske sorte pora omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.  “
    ” Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.  “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “

    Sorodni recepti

    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov