Prijava

Gratiniran lososov file s porom

Slastna glavna jed iz opečenega lososovega fileja, obloženega z mešanico pora, sladke smetane, masla in rumenjakov ter gratiniranega v pečici. Gratiniran lososov file s porom, delikatesna glavna jed.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 23. januar 2005 št. ogledov: 9770
Avtor: Urednik
Receptov: 13348
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 lososovi fileji po pribl. 175 g
  • 200 g pora
  • 2 šalotki
  • 4 žlice olja
  • 50 g masla
  • 1,8 dl sladke smetane
  • 2 rumenjaka
  • pribl. 40 g drobtin
  • 1 žlička moke
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu

Predpriprava

■ Pristavimo lonec z 2 l vode. Por očistimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. 2 minuti jih blanširamo v vreli vodi, nato pa ga odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nazadnje por spet odcedimo.
■ Ribjim filejem odstranimo kožo, če nam je niso že v ribarnici. Oprhamo jih s tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Posušene začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter pokapljamo z limoninim sokom.

Priprava

■ V ponvi pristavimo maslo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto maslo in prepražimo, da postekleni. Nato jo pomokamo, premešamo in zalijemo s sladko smetano. Zavremo, vmešamo odcejen por ter posolimo. Prevremo, odstavimo in ohladimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem lososove fileje na hitro opečemo po obeh straneh. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ V ohlajeno porovo maso vmešamo rumenjaka in drobtine. Če je masa preredka, dodamo še malo drobtin. Nato z maso prekrijemo lososove fileje, ki jih za 5 minut potisnemo v segreto pečico, da se po vrhu zlato rjavo obarvajo.

Serviranje

Gratiniran lososov file s porom ponudimo s prilogo in solato po izbiri.

Nadomestek

Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo vedno blanširamo.

Pojasnila

■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. lososov file (številne različice)

Ideje

Improvizirajmo. Lososa najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji (jalape?o, rdeči, sveži, suhi, tajski, zeleni), drobnjakom*, gorčico* (dijonsko, polnozrnato), gorčičnimi semeni, hrenom, ingverjem, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limetami* (sok, lupinica), limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto (navadno ali vrtno; Mentha spicata), muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim), tabaskom, timijanom ali/in z vinom* (suhim belim ali rdečim; cabernet sauvignon, modri burgundec).

Opombe

■ Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
■ Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem. Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. 

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zanimivosti

Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

Viri

številni različni viri
 
” Poletne in zimske sorte pora omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.  “
” Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.  “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “

Sorodni recepti

Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran file morske žabe na žaru
preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
(5.00; 4 ocene)
Gratiniran list s sirovim bešamelom
slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
(5.00; 1 ocena)
Ribji file na hrustljavi solati
lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.480 receptov
Moja kuharica