Priprava
■ Krompir očistimo, neolupljenega pristavimo v hladni vodi, zavremo in
skuhamo skoraj do mehkega; približno 20 minut.
■
Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Sir narežemo na tanke rezine.
■ Kuhan krompir odcedimo in olupimo. Majše gomolje lajko pustimo cele, večje pa zrežemo na četrtine ali na debelejša kolesca. Krompir stresemo v pekač, potresemo ga z maslom, obložimo s sirovimi rezinami in za 10 minut potisnemo v ogreto pečico. Da se sir razpusti in zlato rumeno
gratinira.
Serviranje
Gratiniran kuhan krompir ponudimo kot prilogo, s sezonsko solato pa lahko tudi kot lažjo samostojno jed.
nadomestek
Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali
ementalec.
Izboljšanje
Gratiniran kuhan krompir bo še okusnejši, če ga pripravimo z
mladim krompirjem.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne juhe;
zelenjavne osnove ali
zelenjavko.
Triki
Krompir bo hitreje kuhan, če vodi dodamo žličko masla.
Pojasnila
■ Kuhanje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
■ Gratiniranje je eden od
pomožnih kuharskih postopkov, pri katerem predhodno termično obdelane sestavine oziroma jedi dokončamo v
salamandru ali (pod zgornjim grelcem) v pečici.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
Ideje
gl. grojer (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri
pečenju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratiniran kuhan krompir
■ številni različni viri
