Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran kuhan krompir

Priloga iz celega kuhanega krompirja, z maslom in veliko sira; preprosto in okusno
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2010 št. ogledov: 3989
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 400 g grojerja
  • 60 g masla
  • sol
  • muškatni orešček

Priprava

■ Krompir očistimo, neolupljenega pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo skoraj do mehkega; približno 20 minut.
Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Sir narežemo na tanke rezine.
■ Kuhan krompir odcedimo in olupimo. Majše gomolje lajko pustimo cele, večje pa zrežemo na četrtine ali na debelejša kolesca. Krompir stresemo v pekač, potresemo ga z maslom, obložimo s sirovimi rezinami in za 10 minut potisnemo v ogreto pečico. Da se sir razpusti in zlato rumeno gratinira.

Serviranje

Gratiniran kuhan krompir ponudimo kot prilogo, s sezonsko solato pa lahko tudi kot lažjo samostojno jed. nadomestek
Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

Izboljšanje

Gratiniran kuhan krompir bo še okusnejši, če ga pripravimo z mladim krompirjem.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe; zelenjavne osnove ali zelenjavko.

Triki

Krompir bo hitreje kuhan, če vodi dodamo žličko masla.

Pojasnila

■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
■ Gratiniranje je eden od pomožnih kuharskih postopkov, pri katerem predhodno termično obdelane sestavine oziroma jedi dokončamo v salamandru ali (pod zgornjim grelcem) v pečici.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

Ideje

gl. grojer (številne ideje); krompir (številne ideje

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran kuhan krompir 
■ številni različni viri 
 
” Gratiniran kuhan krompir bo še okusnejši, če ga pripravimo z mladim krompirjem. “
” Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. “

Sorodni recepti

Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 19 ocen)
Odličen pražen krompir po apihovo
Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki