Prijava

Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom

Strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom natrtega kruha, z rožmarinom odišavljenega paradižnika in sirove mešanice prelijemo z mešanico mleka in jajc in gratiniramo
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. avgust 2016 št. ogledov: 1162
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 250 g postanega belega kruha
  • 5 trdih zrelih paradižnikov
  • 60 g grojerja
  • 30 g parmezana
  • 4,8 dl polnomastnega mleka
  • 4 velika jajca
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlički sesekljanega rožmarina
  • 1 strok česna

Priprava

■ Ognjevarno posodo (pribl. 2 l) namažemo z oljem ali z maslom. Jed lahko pripravimo tudi v štirih manjših posodicah. V tem primeru je čas gratiniranja krajši, serviranje pa očem všečnejše.
■ Kruh narežemo na pribl. pol centimetra debele rezine; gl. nasveti. Natremo ga z razpolovljenim strokom česna.
■ Trde (!), zrele paradižnike očistimo in narežemo na kolesca.
■ Oba sira naribamo in zmešamo v skledici.
■ Rožmarin osmukamo in čim bolj drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Polovico narezanega kruha položimo na dno posode. Prekrijemo jih s polovico paradižnika, tega pa začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s polovico sesekljanega rožmarina. Potresemo s polovico sirove mešanice, potem pa ves postopek ponovimo.
■ Mleko, jajca, sol in mleti poper razžvrkljamo in nalijemo po sestavinah v posodi. To položimo v ogreto pečico za 40–50 minut. Da se sir rjavkasto zapeče.

Serviranje

Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom mora na mizo vroč ali topel. Lahko s kakšno sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segamo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nasveti

Če je kruh svež ali/in mehak, ga blago opečemo.

Pojasnila

■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. Podoben je ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. češnjevci z drobljencem

Ideje

■ gl. beli kruh (številne ideje); grojer (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
■ Kako porabimo star kruh (številne ideje).
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Opombe

Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov. 

Opozorila

Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

Zanimivosti

■ Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom (izvirno: tomato and rosemary strata) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen, (angl., port.)
■ številni različni viri 

” Tole je eden od slastnih načinov, kako porabimo dva, tri dni star kruh, ki gre ponavadi v smeti. Žal!  “
” Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha. “
” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.  “

Sorodni recepti

Gratinirane bučke s posipom iz parmezana, mocarele in drobtin
Preproste. Okusne. Razpolovljene bučke spečemo. Pečene potresemo z mešanico panko drobtin, parmezana, mocarele, ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
(5.00; 5 ocen)
Ratatuj na koruzni polenti
koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
(5.00; 12 ocen)
Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica