Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom

    Strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom natrtega kruha, z rožmarinom odišavljenega paradižnika in sirove mešanice prelijemo z mešanico mleka in jajc in gratiniramo
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. avgust 2016 št. ogledov: 1116
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g postanega belega kruha
    • 5 trdih zrelih paradižnikov
    • 60 g grojerja
    • 30 g parmezana
    • 4,8 dl polnomastnega mleka
    • 4 velika jajca
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički sesekljanega rožmarina
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Ognjevarno posodo (pribl. 2 l) namažemo z oljem ali z maslom. Jed lahko pripravimo tudi v štirih manjših posodicah. V tem primeru je čas gratiniranja krajši, serviranje pa očem všečnejše.
    ■ Kruh narežemo na pribl. pol centimetra debele rezine; gl. nasveti. Natremo ga z razpolovljenim strokom česna.
    ■ Trde (!), zrele paradižnike očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Oba sira naribamo in zmešamo v skledici.
    ■ Rožmarin osmukamo in čim bolj drobno sesekljamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Polovico narezanega kruha položimo na dno posode. Prekrijemo jih s polovico paradižnika, tega pa začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s polovico sesekljanega rožmarina. Potresemo s polovico sirove mešanice, potem pa ves postopek ponovimo.
    ■ Mleko, jajca, sol in mleti poper razžvrkljamo in nalijemo po sestavinah v posodi. To položimo v ogreto pečico za 40–50 minut. Da se sir rjavkasto zapeče.

    Serviranje

    Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom mora na mizo vroč ali topel. Lahko s kakšno sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segamo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nasveti

    Če je kruh svež ali/in mehak, ga blago opečemo.

    Pojasnila

    ■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. Podoben je ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
    ■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. češnjevci z drobljencem

    Ideje

    ■ gl. beli kruh (številne ideje); grojer (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
    ■ Kako porabimo star kruh (številne ideje).
    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

    Opombe

    Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov. 

    Opozorila

    Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

    Zanimivosti

    ■ Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.
    ■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom (izvirno: tomato and rosemary strata) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen, (angl., port.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Tole je eden od slastnih načinov, kako porabimo dva, tri dni star kruh, ki gre ponavadi v smeti. Žal!  “
    ” Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha. “
    ” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.  “

    Sorodni recepti

    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom za malico, za toplo predjed ali za prilogo. Kostanje spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov