Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompirjev pire

    Zanimiva priredba klasične krompirjeve priloge, gratinirane v pečici
    št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2010 št. ogledov: 5606
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 3,5 dl mleka
    • 70 g masla
    • 80 g grojerja
    • sol
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ Pripravimo krompirjev pire.
    Ognjevarno posodo namažemo z 20 grami masla.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 240 °C.
    ■ Krompirjev pire stresemo v pomasleno posodo. Nanj drobno naribamo sir, tega pa potresemo s kosmi preostalega masla. Posodo za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da se sir zlato rumeno gratinira.

    Serviranje

    Gratiniran krompirjev pire ponudimo kot prilogo.

    Nadomestek

    Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Izboljšanje

    Del mleka nadomestimo s sladko smetano, v krompir pa vmešamo rumenjak ali / in dve do tri žlice naribanega sira.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe; zelenjavne osnove ali zelenjavko.

    Pojasnila

    ■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
    ■ Gratiniranje je eden od pomožnih kuharskih postopkov, pri katerem predhodno termično obdelane sestavine oziroma jedi dokončamo v salamandru ali (pod zgornjim grelcem) v pečici.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratiniran krompir (različice)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    skoraj vse o krompirju (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, sredozemska, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Odličen pražen krompir po apihovo
    Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pečeni krompir s tržaško omako
    priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pražen surovi krompir v treh minutah
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov