Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran krompirjev pire

Zanimiva priredba klasične krompirjeve priloge, gratinirane v pečici
št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2010 št. ogledov: 5729
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 3,5 dl mleka
  • 70 g masla
  • 80 g grojerja
  • sol
  • muškatni orešček

Predpriprava

■ Pripravimo krompirjev pire.
Ognjevarno posodo namažemo z 20 grami masla.

Priprava

Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Krompirjev pire stresemo v pomasleno posodo. Nanj drobno naribamo sir, tega pa potresemo s kosmi preostalega masla. Posodo za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da se sir zlato rumeno gratinira.

Serviranje

Gratiniran krompirjev pire ponudimo kot prilogo.

Nadomestek

Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

Izboljšanje

Del mleka nadomestimo s sladko smetano, v krompir pa vmešamo rumenjak ali / in dve do tri žlice naribanega sira.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe; zelenjavne osnove ali zelenjavko.

Pojasnila

■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
■ Gratiniranje je eden od pomožnih kuharskih postopkov, pri katerem predhodno termično obdelane sestavine oziroma jedi dokončamo v salamandru ali (pod zgornjim grelcem) v pečici.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran krompir (različice)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o krompirju (angl.)
” Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
(5.00; 4 ocene)
Odličen pečeni krompir s česnom
krompir je zelo okusen, znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in ...
(5.00; 3 ocene)
Krompir v oblicah
Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki