Priprava
■ Nizko
ognjevarno posodo ali
ponev s premerom 25 do 30 centimetrov namažemo z maslom; gl.
opombe.■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo ali
naribamo na približno milimeter debela kolesca. Za minuto, dve jih namočimo v hladno vodo, potem pa jih dobro odcedimo in posušimo.
■ Krompir nekoliko prekrivno, kakor strešnike, in v spiralo naložimo v pomasleno posodo. Posodo pokrijemo z
alu folijo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Mocarelo narežemo na kockice.
■ V
električnem mešalniku gladko in kremasto razmešamo mleko, nakockano mocarelo, jajce, rumenjak, moko, sol in sveže mlet poper.
■ Posodo z
gratiniranim krompirjem z mocarelo vzamemo iz pečice. Folijo odstranimo, krompir pa prelijemo s sirovo mešanico. Posodo postavimo v pečico še za 30 minut.
Serviranje
Gratiniran krompir z mocarelo ali
krompirjev gratin z mozzarello ponudimo kot
prilogo k mesnim jedem (z omako).
Nadomestek
■ Mocarelo v izvirniku nadomestimo s
francoskim sirom chaource.
■ Poper po okusu nadomestimo z naribanim muškatnim oreščkom.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. gratiniran krompir (različice); gratiniran krompirjev pire; gratiniran kuhan krompir ipd.
Ideje
gl. gratinirana zelenjava (številne različice in ideje)Opombe
■ Nizko ognjevarno posodo ali ponev uporabimo zato, da se krompir hkrati peče in gratinira.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Največ mleka v obdobju enega leta, 26.000 litrov, je dala holsteinska krava Robthom Suzet Paddy.
Viri
številni različni viri
