Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompir z lisičkami

    Lisičke so za mnoge najbolj okusne gobe sploh, v tej kombinaciji pa so lahko samostojna jed ali izjemna priloga k mesnim jedem. Gratiniran krompir z lisičkami, izboljšan z zeleno, s sladko smetano in z ementalcem.
    4.67 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 30. maj 2014 št. ogledov: 1971
    Uredil: Urednik
    Izvirno: MY BLUE&WHITE KITCHEN
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 140 g zelene
    • 1 čebula
    • 200 g lisičk
    • 4 dl sladke smetane
    • 60 g ementalca
    • 30 g masla
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica sesekljanega timijana
    drugo
    • košček masla

    Priprava

    ■ Lisičke očistimo in natrgamo na koščke. Manjše pustimo cele. Česen narežemo na lističe. Zeleno olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezine. Čebulo narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Krompir olupimo in naribamo ali narežemo na tanke lističe.
    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo smetano, sol, sveže mlet poper in timijan. Dodamo narezan krompir, zeleno, čebulo in česen. Kuhamo 15 minut.
    ■ Pravokotni ali okrogel pekač (28 cm) namažemo z maslom.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo lisičke; gl. nasveti. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. 
    ■ Zelenjavo odstavimo. Primešamo ji prepražene lisičke in nariban sir. Mešanico stresemo v pripravljen pekač. Jed položimo v segreto pečico za 25–30 minut. Da se zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Gratiniran krompir z lisičkami ali krompirjev gratin z zeleno, čebulo in lisičkami ponudimo k različnim pečenkam. Zlasti k pečeni govedini.

    Nakup

    Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

    Nadomestek

    ■ Lisičke lahko nadomestimo/kombiniramo z drugimi gozdnimi gobami.
    ■ Ementalca lahko nadomestimo s sirom Comté .
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Različice

    Ideje

    gl. gratiniranje (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. 

    Opozorila

    ■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

    Zanimivosti

    ■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je l. 1532 prišel do Peruja.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %. Pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč). Ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran krompir z lisičkami ali krompirjev gratin z zeleno, čebulo in lisičkami (izvirno: chanterelle potato gratin) Sini, z bloga MY BLUE&WHITE KITCHEN
    ■ fotografija s portala Cravings in Amsterdam
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči
    Hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči: razpolovljeni krompir spečemo v alu foliji. Po pečenem ...
    (5.00; 24 ocen)
    Gratiniran krompir s čebulo in timijanom
    Gratiniran krompir s čebulo in timijanom je ena od številnih različic priljubljene krompirjeve priloge. Recept terja ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečen krompir s panceto in rožmarinom
    Pečen krompir s panceto in rožmarinom je obogatena klasična krompirjeva priloga. Tudi s čebulo, maslom in ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani