Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompir z lisičkami

    Lisičke so za mnoge najokusnejše gobe, v tej kombinaciji pa so izjemna priloga k mesnim jedem
    4.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 30. maj 2014 št. ogledov: 1719
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 140 g zelene
    • 1 čebula
    • 200 g lisičk
    • 4 dl sladke smetane
    • 60 g ementalca
    • 30 g masla
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica sesekljanega timijana
    drugo
    • košček masla

    Priprava

    ■ Lisičke očistimo in natrgamo na tanke koščke.
    ■ Česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Zeleno olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezine.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Krompir olupimo in naribamo ali narežemo na tanke lističe.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo smetano, sol, sveže mlet poper in timijan.
    ■ V posodo stresemo narezane krompir, zeleno, čebulo in česen. Kuhamo jih 15 minut.
    ■ Okrogel pekač s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo lisičke (gl. nasveti), ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Pred koncem kuhanja zelenjave pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Zelenjavo odstavimo, nato pa ji primešamo prepražene lisičke in nariban sir. Mešanico stresemo v pripravljen pekač, ki ga za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico, da se jed zlato rjavo zapeče.

    Serviranje

    Gratiniran krompir z lisičkami ali krompirjev gratin z zeleno, čebulo in lisičkami ponudimo k različnim pečenkam, zlasti k pečeni govedini.

    Nakup

    Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

    Nadomestek

    ■ Lisičke lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gozdnimi gobami.
    ■ Ementalca lahko nadomestimo s sirom Comté .
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Različice

    gl. golaž z lisičkami; gratiniran krompir (številne različice); krompirjeva solata z lisičkami; mladi krompir z lisičkami; opečen kuhan krompir z lisičkami; pražen krompir z lisičkami ipd.

    Ideje

    gl. gratiniranje (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. 

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, (beli) krompir, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

    Zanimivosti

    Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran krompir z lisičkami ali krompirjev gratin z zeleno, čebulo in lisičkami (izvirno: chanterelle potato gratin) Sini, z bloga MY BLUE&WHITE KITCHEN
    ■ fotografija s portala Cravings in Amsterdam
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja. “
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. “
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “

    Sorodni recepti

    Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
    pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Odličen pražen krompir po apihovo
    Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pražen nariban krompir na hitro
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov