Prijava

Gratiniran krompir z lisičkami

Lisičke so za mnoge najokusnejše gobe, v tej kombinaciji pa so izjemna priloga k mesnim jedem
4.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 30. maj 2014 št. ogledov: 1747
Avtor: Urednik
Receptov: 13367
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 140 g zelene
  • 1 čebula
  • 200 g lisičk
  • 4 dl sladke smetane
  • 60 g ementalca
  • 30 g masla
  • 1/2 žličke soli
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica sesekljanega timijana
drugo
  • košček masla

Priprava

■ Lisičke očistimo in natrgamo na tanke koščke.
■ Česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Zeleno olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezine.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Krompir olupimo in naribamo ali narežemo na tanke lističe.
■ V posodi pristavimo in zavremo smetano, sol, sveže mlet poper in timijan.
■ V posodo stresemo narezane krompir, zeleno, čebulo in česen. Kuhamo jih 15 minut.
■ Okrogel pekač s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo lisičke (gl. nasveti), ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Sir drobno naribamo.
■ Pred koncem kuhanja zelenjave pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Zelenjavo odstavimo, nato pa ji primešamo prepražene lisičke in nariban sir. Mešanico stresemo v pripravljen pekač, ki ga za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico, da se jed zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Gratiniran krompir z lisičkami ali krompirjev gratin z zeleno, čebulo in lisičkami ponudimo k različnim pečenkam, zlasti k pečeni govedini.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

■ Lisičke lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gozdnimi gobami.
■ Ementalca lahko nadomestimo s sirom Comté .
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

Različice

gl. golaž z lisičkami; gratiniran krompir (številne različice); krompirjeva solata z lisičkami; mladi krompir z lisičkami; opečen kuhan krompir z lisičkami; pražen krompir z lisičkami ipd.

Ideje

gl. gratiniranje (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, (beli) krompir, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran krompir z lisičkami ali krompirjev gratin z zeleno, čebulo in lisičkami (izvirno: chanterelle potato gratin) Sini, z bloga MY BLUE&WHITE KITCHEN
■ fotografija s portala Cravings in Amsterdam
■ številni različni viri

” Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja. “
” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. “
” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “

Sorodni recepti

Krompirjev pire z maskarponejem
vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
(5.00; 2 oceni)
Odličen pečeni krompir s česnom
Tako pripravljen krompir je zelo okusen; znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in maslu. Odličen ...
(5.00; 3 ocene)
Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
(5.00; 3 ocene)
Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica