IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompir z grojerjem in briem

    Krompirjev gratin sodi med jedi, preproste za pripravo. Rezultat pa je fantastičen. Popoln gratin ima hrustljavo površino. Znotraj pa je gost, kremen in bogat. Gratiniran krompir z grojerjem in briem se zmehča, a ostane cel.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2020 št. ogledov: 419
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the spruce Eats
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 125 g grojerja
    • 125 g bria
    • 35 g masla
    • 2,35 dl polnomastnega mleka
    • 2,35 dl sladke smetane, 36–40 %
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna
    UVODNA OPOMBA: Jed lahko pripravimo v naprej; gl. shranjevanje.

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Česen olupimo in blago natremo. Ognjevarno skledo/pekač namažemo z žličko masla od zapisane količine. Nato skledo natremo s strokom natrtega česna. Grojer naribamo.
    ■ Krompir operemo, olupimo in zrežemo ali naribamo na karseda tanke lističe. Najlažje gre z mandolino.
    ■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
    ■ V veliki posodi pristavimo krompir, mleko, smetano, sol, poper, muškatni orešček in strok natrtega česna. Nežno zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Da se tekočina zgosti.
    ■ Posodo odstavimo. Vanjo stresemo nariban sir in mešamo, da se stopi. Mešanico nalijemo v skledo/pekač. Krompir premešamo s pomočjo žlice, da je prekrit s tekočino.
    ■ Brie narežemo na podolgovate rezine, ki jih razdelimo po krompirju. Dodamo koščke preostalega masla. Po okusu še malo soli, popra in muškatnega oreščka. Posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut. Da se mehurčkasta površina zlato rjavo obarva. Če se krompir obarva prezgodaj, ga pokrijemo z alu folijo.
    ■ Krompir je pripravljen za serviranje. Lahko pa se še nekoliko poigramo. Krompir izrežemo z ustreznim okroglim modelčkom. Izrezano položimo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. Vse skupaj položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za 10 minut.

    Serviranje

    Vroč gratiniran krompir z grojerjem in briem ali preprost krompirjev gratin z dvema siroma prinesemo na mizo. Neposredno iz pečice. Posebno lepo se prileže h goveji pečenki in k pečenemu piščancu.

    Shranjevanje

    Gratiniran krompir z grojerjem in briem ali preprost krompirjev gratin z dvema siroma lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Velja za kompletno jed in za ostanke. Ohlajenega na sobno temperaturo hranimo v hladilniku. Iz hladilnika ga vzamemo 30 minut pred pečenjem. Posodo z gratinom pokrijemo z alu folijo. Preložimo jo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za kakih 20 minut.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
    ■ gl. pojasnila, brie

    Nasveti

    Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).

    Pojasnila

    ■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki jed ščiti pred sušenjem. Obenem ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
    ■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st.
    Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel. Ločimo štiri tipe bria: Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši Brie de Melun, Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva.

    Različice

    Ideje

    gl. brie (številne ideje); grojer (številne ideje); krompir (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
    ■ Jed je energetska bomba.

    Zanimivosti

    Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st. La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran krompir z grojerjem in briem ali preprost krompirjev gratin z dvema siroma (izvirno: super easy potato gratin) Elaine Lemm, z bloga the spruce Eats
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo
    Odlična lahka samostojna jed ali priloga, izboljšana z mlado čebulo, z bučkami in z mladim česnom. Pečen mladi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir
    Odlična krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo mladi sir, skuto, kajmak... Krompirčke ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
    Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica