UVODNA OPOMBA: Jed lahko pripravimo v naprej; gl.
shranjevanje.
Priprava
■ (gl.
foto strip) Česen olupimo in blago natremo. Ognjevarno skledo/pekač namažemo z žličko masla od zapisane količine. Nato skledo natremo s strokom natrtega česna. Grojer naribamo.
■ Krompir operemo, olupimo in zrežemo ali naribamo na karseda tanke lističe. Najlažje gre z mandolino.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ V veliki posodi pristavimo krompir, mleko, smetano, sol, poper, muškatni orešček in strok natrtega česna. Nežno zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Da se tekočina zgosti.
■ Posodo odstavimo. Vanjo stresemo nariban sir in mešamo, da se stopi. Mešanico nalijemo v skledo/pekač. Krompir premešamo s pomočjo žlice, da je prekrit s tekočino.
■ Brie narežemo na podolgovate rezine, ki jih razdelimo po krompirju. Dodamo koščke preostalega masla. Po okusu še malo soli, popra in muškatnega oreščka. Posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut. Da se mehurčkasta površina zlato rjavo obarva. Če se krompir obarva prezgodaj, ga pokrijemo z alu folijo.
■ Krompir je pripravljen za serviranje. Lahko pa se še nekoliko poigramo. Krompir izrežemo z ustreznim okroglim modelčkom. Izrezano položimo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. Vse skupaj položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za 10 minut.
Serviranje
Vroč
gratiniran krompir z grojerjem in briem ali
preprost krompirjev gratin z dvema siroma prinesemo na mizo. Neposredno iz pečice. Posebno lepo se prileže h goveji pečenki in k pečenemu piščancu.
Shranjevanje
Gratiniran krompir z grojerjem in briem ali
preprost krompirjev gratin z dvema siroma lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Velja za kompletno jed in za ostanke. Ohlajenega na sobno temperaturo hranimo v hladilniku. Iz hladilnika ga vzamemo 30 minut pred pečenjem. Posodo z gratinom pokrijemo z alu folijo. Preložimo jo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za kakih 20 minut.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ gl.
pojasnila, brie
Nasveti
Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
Pojasnila
■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki jed ščiti pred sušenjem. Obenem ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st.
■
Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel. Ločimo štiri tipe
bria:
Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši
Brie de Melun, Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva.
Različice
Ideje
gl. brie (številne
ideje); grojer (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
■ Jed je energetska bomba.
Zanimivosti
Grojer, ki prihaja iz kraja Gruy
ère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratiniran krompir z grojerjem in briem ali
preprost krompirjev gratin z dvema siroma (izvirno: super easy potato gratin)
Elaine Lemm, z bloga
the spruce Eats
■ številni različni viri
