Prijava

Gratiniran krompir z grojerjem in briem

Krompirjev gratin sodi med tiste jedi, ki so preproste za pripravo. Rezultat pa je fantastičen. Popoln gratin ima hrustljavo površino. Znotraj pa je gost, kremen in bogat. Gratiniran krompir z grojerjem in briem se zmehča, a ostane cel.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2020 št. ogledov: 360
Avtor: Urednik
Izvirno: the spruce Eats
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 125 g grojerja
  • 125 g bria
  • 35 g masla
  • 2,35 dl polnomastnega mleka
  • 2,35 dl sladke smetane, 36–40 %
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 stroka česna
UVODNA OPOMBA: Jed lahko pripravimo v naprej; gl. shranjevanje.

Priprava

■ (gl. foto strip) Česen olupimo in blago natremo. Ognjevarno skledo/pekač namažemo z žličko masla od zapisane količine. Nato skledo natremo s strokom natrtega česna. Grojer naribamo.
■ Krompir operemo, olupimo in zrežemo ali naribamo na karseda tanke lističe. Najlažje gre z mandolino.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ V veliki posodi pristavimo krompir, mleko, smetano, sol, poper, muškatni orešček in strok natrtega česna. Nežno zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Da se tekočina zgosti.
■ Posodo odstavimo. Vanjo stresemo nariban sir in mešamo, da se stopi. Mešanico nalijemo v skledo/pekač. Krompir premešamo s pomočjo žlice, da je prekrit s tekočino.
■ Brie narežemo na podolgovate rezine, ki jih razdelimo po krompirju. Dodamo koščke preostalega masla. Po okusu še malo soli, popra in muškatnega oreščka. Posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut. Da se mehurčkasta površina zlato rjavo obarva. Če se krompir obarva prezgodaj, ga pokrijemo z alu folijo.
■ Krompir je pripravljen za serviranje. Lahko pa se še nekoliko poigramo. Krompir izrežemo z ustreznim okroglim modelčkom. Izrezano položimo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. Vse skupaj položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za 10 minut.

Serviranje

Vroč gratiniran krompir z grojerjem in briem ali preprost krompirjev gratin z dvema siroma prinesemo na mizo. Neposredno iz pečice. Posebno lepo se prileže h goveji pečenki in k pečenemu piščancu.

Shranjevanje

Gratiniran krompir z grojerjem in briem ali preprost krompirjev gratin z dvema siroma lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Velja za kompletno jed in za ostanke. Ohlajenega na sobno temperaturo hranimo v hladilniku. Iz hladilnika ga vzamemo 30 minut pred pečenjem. Posodo z gratinom pokrijemo z alu folijo. Preložimo jo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za kakih 20 minut.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ gl. pojasnila, brie

Nasveti

Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).

Pojasnila

■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki jed ščiti pred sušenjem. Obenem ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st.
Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel. Ločimo štiri tipe bria: Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši Brie de Melun, Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva.

Različice

Ideje

gl. brie (številne ideje); grojer (številne ideje); krompir (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
■ Jed je energetska bomba.

Zanimivosti

Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st. La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran krompir z grojerjem in briem ali preprost krompirjev gratin z dvema siroma (izvirno: super easy potato gratin) Elaine Lemm, z bloga the spruce Eats
■ številni različni viri
 
” Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st. “
” Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Med štirimi tipi sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko pikantnejši Brie de Melun. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni natrti masleni rožmarinov krompir z burato
(VIDEO RECEPT) Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih jedi sploh. Kuhan krompir natremo in začinimo. Pečenega ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen krompir s česnom in peteršiljem
Priljubljena krompirjeva priloga, tokrat v spremstvu preproste preproste mešanice izbranega ekstra deviškega ...
(5.00; 1 ocena)
Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 23 ocen)
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Dišeča krompirjeva priloga ali s solato lahek samostojni obrok. Ohlajen, kuhan krompir zrežemo na kolesca, ki jih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica