Prijava

Gratiniran krompir z ementalcem

Preprosta, a sočna krompirjeva priloga, ki jo pripravljamo v številnih različicah
4.50 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 26. januar 2009 št. ogledov: 8876
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 100 g ementalca
  • 5 dl sladke smetane
  • 2,5 dl mleka
  • 20 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna

Predpriprava

■ Krompir olupimo in zrežemo na tanka kolesca, ki jih polagamo v cedilo. Narezan krompir oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in dobro posušimo v kuhinjski krpi.
■ Ementalec drobno naribamo.

Priprava

Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Velik, plitvejši ognjevaren pekač natremo z razpolovljenim strokom česna in namažemo z maslom.
■ Tretjino narezanega krompirja prekrivno, kakor strešnike zložimo v pekač. Začinimo ga s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Krompir potresemo s tretjino naribanega sira, tega pa prekrijemo z drugo tretjino krompirja. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
■ Sladko smetano in mleko razmešamo in nalijemo na krompir. Pekač za 50 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Temperaturo pečice povišamo na 220 °C, krompirjev gratin pa pečemo še 15 do 20 minut, da se po površini zlato rjavo gratinira.

Serviranje

Gratiniran krompir z ementalcem ali krompirjev gratin z ementalerjem ponudimo kot prilogo k mesnim jedem.

Nadomestek

Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.

Izboljšanje

■ Med posamezne plasti krompirja potresemo na drobne kockice zrezano šunko ali mlad pršut.
■ Smetani in mleku primešamo 1 do 2 rumenjaka.

Nasveti

Pri pripravi gratiniranega krompirja je pomembno, da uporabimo dovolj velik pekač, da krompir ne sega previsoko in ga smetanovo mlečna mešanica povsem prekrije. Sicer se krompir med pečenjem oziroma gratiniranjem izsuši.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran krompir (številne različice)

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice); krompirjeve priloge (številne različice)

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept gratiniran krompir z ementalcem ali krompirjev gratin z ementalerjem iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ spletni nakup drugih knjig Monike Kellermann (angleško, nemško; Amazon)



” Pri pripravi gratiniranega krompirja je pomembno, da uporabimo dovolj velik pekač, da krompir ne sega previsoko. “
” Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom. “

Sorodni recepti

Natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico
Kdor išče najboljši recept za pečeni krompir, ga je morda pravkar našel. Kuhan, natrt krompir pokapljamo z ...
(5.00; 4 ocene)
Pire krompir
Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
(5.00; 4 ocene)
Pikantni pečeni krompir
Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 10 ocen)
Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom
preprosta priloga iz krompirja, izboljšana s prepraženo slanino in ovčjim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki