Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran krompir z bučo in pastinakom

Zelenjava se med gratiniranjem zmehča in prepoji s tekočino, mleko pa se z mešanico grojerja in pekorina zgosti v čudovito omako
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. november 2015 št. ogledov: 1669
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 375 g buče
  • 375 g krompirja
  • 250 g pastinaka
  • 2,5 dl naribanega grojerja
  • 2,5 dl naribanega pekorina
  • 3,7 dl polnomastnega mleka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
  • 2 stroka česna
  • 1/4 žličke sesekljanega timijana
  • 1/4 žličke sesekljanega rožmarina

Priprava

■ Mleko pristavimo. Strok česna natremo in spustimo v mleko. Mleko segrevamo, da se ob robu kozice pojavijo mehurčki.
■ Drugi strok česna razpolovimo. S polovicama natremo notranjost okroglega pekača (pribl. 1,5 l), globokega kaka 2 cm. Pekač nato premažemo z žlico olja.
■ Mleko odstavimo. Primešamo mu ščep muškatnega oreščka.
■ Bučo, krompir in pastinak olupimo. Plodove narežemo ali naribamo (mandolina) na pribl. 3 mm debele rezine.
■ Oba sira drobno naribamo in zmešamo.
■ Timijan in rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Zelenjavo izmenoma zlagamo v pekač. V eno plast, v koncentrične kroge, ki se deloma prekrivajo. Zelenjavo začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s tretjino sesekljanih zelišč. Potresemo jo s tretjino sira. Nato enako položimo še dve plasti zelenjave s sirom.
■ Česen odstranimo iz mleka, ki ga nalijemo v pekač. Vse skupaj pokapljamo z žlico olivnega olja. Pekač za pribl. 50 minut položimo v ogreto pečico. Da se jed po vrhu rjavkasto obarva; gl. nasveti.
■ Pekač vzamemo iz pečice, gratin pa pustimo počivati 5 minut.

Serviranje

Gratiniran krompir z bučo in pastinakom razdelimo na porcije in ponudimo. Kot toplo predjed, prilogo ali kot lahko samostojno jed.

Nakup

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.
■ Mleko kombiniramo s sladko smetano.

Nasveti

■ Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Če se zelenjava zmehča, še preden se jed zlato rjavo obarva, pekač za minuto, dve položimo pod zgornji žar v pečici.

Pojasnila

■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali repo.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu. Gl. izboljšanje.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

Različice

gl. gratinirana zelenjava (številne različice); gratiniran krompir (številne različice)

Ideje

gl. buča (številne ideje); gratiniranje (številne ideje); krompir (številne ideje); pastinak (številne ideje)

Opombe

Sorte krompirja se razlikujejo po barvi. Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti. 

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, pastinak in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije. zanimivosti

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran krompir z bučo in pastinakom (izvirno: autumn root vegetable gratin with herbs and cheese) Merrill Stubbs, s portala FOOD52 (angl.)
■ številni različni viri 

” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
” Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. “
” La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu. “

Sorodni recepti

Bučkine polpetke s kislo smetano
Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
(5.00; 5 ocen)
Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
(VIDEO RECEPT) Pravzaprav bolj polpetke, a okusen in hrustljav način porabe bučk, zlasti poleti, ko preplavijo ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki