Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompir z bučkami in grojerjem

    Zmagovita kombinacija: krompir, bučke, grojer, sladka smetana, začimbe in gratiniranje
    4.67 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 6 ocen) 15. januar 2006 št. ogledov: 8286
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g krompirja
    • 2 manjši bučki
    • 1 mlada čebula
    • 2 šalotki
    • 60 g masla
    • 2 dl sladke smetane
    • 200 g grojerja
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in zavremo. Kuhamo ga 20 minut.
    ■  Bučko očistimo in narežemo na tanke rezine.
    ■  Grojer grobo naribamo.
    ■  Kuhan krompir odcedimo, nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na tanke rezine.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  V ponvi razpustimo 40 gramov maslo.
    ■  Šalotki in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na segreto maslo. Med mešanjem pražimo, da čebula postekleni.
    ■  Štiri manjše, plitve ognjevarne posode (gl. opombe) namažemo s preostankom masla. Vanj krožno kot strešnike izmenoma zlagamo narezan krompir in bučke. Potresemo s prepraženima čebulo in česnom, z nastrganim sirom ter s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
    ■  V skodelici gladko razmešamo sladko smetano in rumenjaka. Prelijemo čez zelenjavo in za približno 15 minut potisnemo v segreto pečico; gl. opombe.
    ■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na rezance.

    Serviranje

    Gratiniran krompir z bučkami in grojerjem ali gratin s krompirjem in bučkami potresemo z rezinami mlade čebule in garniramo s cvetovi kapucink. Zelo vročo jed ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    Jed dobi nekoliko pikantnejši okus, če bučke zamenjamo z jajčevci, okusne pa so tudi različice s kolerabicami, koromačem in pastinakom. Tršo zelenjavo pred gratiniranjem skuhamo, lahko kar skupaj s krompirjem.

    Izboljšanje

    Maslo, na katerem posteklenimo šalotko in česen, nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nasveti

    Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Pojasnila

    ■  Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■  Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

    Različice

    gl. gratiniran krompir (različice); gratiniran krompir z bučkami

    Ideje

    ■  gl. bučke in krompir v pečici (brez gratiniranja); gratinirana zelenjava (različice)
    ■  gl. gratiniranje (številne različice)

    Opombe

    ■  Če gratiniramo kuhana živila, ali takšna, ki jih tudi sicer lahko uživamo presna (na primer bučke), lahko čas gratiniranja skrajšamo le na toliko časa, da se jed po vrhu zlato rumeno zapeče.
    ■  Jed lahko pripravimo v eni večji ognjevarni posodi.
    ■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
    ■  gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
    ■  (Mlada) čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■  dopolnjen recept gratiniran krompir z bučkami in grojerjem ali gratin s krompirjem in bučkami iz knjige Sendviči, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
    ■  fotografija Eising, S. & P.
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Sendviči, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
    ■  številne fotografija S. & P. Eising - (angl.) 

    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
    blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Veganski čemaževi štruklji
    vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
    odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov