Priprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in zavremo. Kuhamo ga 20 minut. Bučko očistimo in narežemo na tanke rezine. Grojer grobo naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C. V ponvi razpustimo 40 g masla. Šalotki in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na segreto maslo. Med mešanjem pražimo, da čebula postekleni.
■ 4 manjše, plitve ognjevarne posodice (gl.
opombe) namažemo s preostankom masla. Vanj krožno, kot strešnike izmenoma zlagamo narezan krompir in bučke. Potresemo s prepraženima čebulo in česnom, z nastrganim sirom ter s soljo, s sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom.
■ V skodelici gladko razmešamo sladko smetano in rumenjaka. Prelijemo čez zelenjavo, posodice pa položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut; gl.
opombe.
■ Mlado čebulo narežemo na rezance.
Serviranje
Gratiniran krompir z bučkami in grojerjem ali
gratin s krompirjem in bučkami potresemo z rezinami mlade čebule in garniramo s cvetovi kapucink. Zelo vročo jed ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.
Nadomestek
Jed dobi nekoliko pikantnejši okus, če bučke zamenjamo z
jajčevci, okusne pa so tudi različice s
kolerabicami, koromačem in
pastinakom. Tršo zelenjavo pred
gratiniranjem skuhamo, lahko kar skupaj s krompirjem.
Izboljšanje
Maslo, na katerem posteklenimo šalotko in česen, nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim
olivnim oljem.
Nasveti
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Pojasnila
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja
Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer
beaufort in
appenzeller.
■ Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z
opekanjem.
Različice
Ideje
gl.
bučke in krompir v pečici (brez gratiniranja);
gratiniranje (številne
ideje)
Opombe
■ Če gratiniramo kuhana živila, ali takšna, ki jih tudi sicer lahko uživamo presna (na primer bučke), lahko čas gratiniranja skrajšamo le na toliko časa, da se jed po vrhu zlato rumeno zapeče.
■ Jed lahko pripravimo v eni večji ognjevarni posodi.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran krompir z bučkami in grojerjem ali
gratin s krompirjem in bučkami iz knjige
Sendviči, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ številni drugi viri
(4.67; 6 ocen)
15. januar 2006
št. ogledov: 8455
