Prijava

Gratiniran krompir z bučkami

Preprosta lažja samostojna jed ali priloga k mesnim jedem
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 30. julij 2011 št. ogledov: 8752
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 – 6 velikih krompirjev
  • 1 – 2 manjši bučki
  • 1 čebula
  • 3 žlice olja
  • mleko
  • sladka smetana
  • 1 zvrhana žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Krompir očistimo, olupimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 20 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženo čebulo pomokamo, na hitro premešamo in med nenehnim mešanjem z metlico po malem zalivamo z vodo, mlekom in sladko smetano, da dobimo kremasto omako. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Bučko olupimo in narežemo na kolesca.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Na pol kuhan krompir odcedimo in narežemo na kolesca.
Ognjevaren pekač za pito namažemo z maslom. Vanj položimo plast narezanerga krompirja, ki ga posolimo in pokrijemo s plastjo bučk. Tudi te posolimo in prekrijemo s krompirjem. Postopek nadaljujemo, dokler ne uporabimo vse zelenjave. Prelijemo z omako, pekač pa položimo v segreto pečico, da se jed zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Gratiniran krompir z bučkami ali krompir in bučke v pečici ponudimo kot prilogo k mesnim jedem. S sezonsko solato pa je to lahko lažja samostojna jed.

Izboljšanje

Sestavine pred gratiniranjem potresemo s sveže naribanim parmezanom.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran krompir (različice); gratiniran krompir z bučkami in grojerjem;gratiniran mladi krompir in bučke ipd.

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. gratinirana zelenjava (različice); krompir (številne različice)

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, zdaj pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept gratiniran krompir z bučkami ali krompir in bučke v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
” Sestavine pred gratiniranjem potresemo s sveže naribanim parmezanom. “

Sorodni recepti

Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečeni ...
(5.00; 9 ocen)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj posebnega za k pečenemu piščancu, pečeni zelenjavi in za k ribam z žara. Kuhan krompir drobno pretlačimo, ...
(5.00; 6 ocen)
Zarezan pečeni krompir z maslom, česnom in limonovo lupinico
(VIDEO RECEPT) Hrustljava krompirjeva priloga ali samostojna jed. Zarezan, že skoraj pečen krompir prelijemo z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica