Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompir s skuto

    Preprosta jed ali priloga, izboljšana s praženo čebulo in jajci
    4.00 1 št. oseb: 5 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 28. januar 2013 št. ogledov: 4331
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg krompirja
    • 2 žlici sesekljane pražene čebule
    • 400 g skute
    • 5 dl mleka
    • 5 žličk pšeničnega zdroba
    • 2 jajci
    • sol
    • 2 vejici peteršilja
    za pekač
    • košček masla

    Priprava

    ■ Krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Globlji ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in olupimo, potem pa ga polovico zrežemo na kolesca v pomaslen pekač.
    ■ Skuti primešamo prepraženo čebulo, nato pa jo enakomerno potresemo po krompirju.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Skuto prekrijemo s preostalim narezanim krompirjem.
    ■ Mleko razžvrkljamo z jajcema. Dodamo pšenični zdrob (gl. izboljšanje), sol in sesekljan peteršilj. Z zmesjo prelijemo vse sestavine.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico, v kateri jed gratiniramo, da po vrhu zlato porumeni.

    Serviranje

    Krompirjev narastek s skuto ponudimo kot lahko samostojno jed (s solato) ali kot prilogo.

    Nadomestek

    Pšenični zdrob nadomestimo z naribanim parmezanom. izboljšanje
    Mleko nadomestimo s sladko smetano.
    ■ gl. nadomestek

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
    ■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratiniran krompir (številne različice)

    Ideje

    gl. gratiniranje (številne različice)

    Opombe

    Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, (beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratiniran krompir s skuto iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1981
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, štajerska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, brezmesne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
    ” Čebulo, (beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Krompirjevi žganci s kislo smetano
    Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pomfri
    klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
    Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
    trik pri tej odlični krompirjevi prilogi je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi, ki pečenim ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov