Priprava
■ Krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■ Globlji
ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in olupimo, potem pa ga polovico zrežemo na kolesca v pomaslen pekač.
■ Skuti primešamo prepraženo čebulo, nato pa jo enakomerno potresemo po krompirju.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Skuto prekrijemo s preostalim narezanim krompirjem.
■ Mleko
razžvrkljamo z jajcema. Dodamo pšenični zdrob (gl.
izboljšanje), sol in sesekljan peteršilj. Z zmesjo prelijemo vse sestavine.
■ Pekač položimo v segreto pečico, v kateri jed
gratiniramo, da po vrhu zlato porumeni.
Serviranje
Krompirjev narastek s skuto ponudimo kot lahko samostojno jed (s solato) ali kot prilogo.
Nadomestek
Pšenični zdrob nadomestimo z
naribanim parmezanom.
izboljšanje
■ Mleko nadomestimo s
sladko smetano.
■ gl.
nadomestek
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
■ Zdrob je debeleje
mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl.
gratiniran krompir (številne
različice)
Ideje
gl.
gratiniranje (številne
različice)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran krompir s skuto iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1981
■ številni različni viri
Spletne povezave
Državna založba Slovenije, Ljubljana