Priprava
■ GRATINIRAN KROMPIR S ČEBULO IN TIMIJANOM. Krompir olupimo in zrežemo na kolesca. Namočimo jih v hladno vodo.
■ Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo maslo, čebulo, česen in nekaj vejic timijana. Pražimo pri srednji temperaturi, občasno premešamo. Ko se čebula rumeno obarva, prilijemo vino. Zavremo in kuhamo, da izpari ter odstavimo.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ V kozici zavremo sladko smetano, sol, sveže mleti poper in nastrgan muškatni orešček. Ko zavre, odstavimo.
Če uporabljamo manjši pekač, krompir zlagamo prekrivno. Kot strešnike.
■ Krompir odcedimo in posušimo. Pekač dobro namažemo z maslom. Vanj zložimo plast krompirja. Potresemo ga z delom prepražene čebule. Vse skupaj pokapljamo z 1–2 žlicama smetane. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je krompir.
■ Vsebino pekača prelijemo s preostalo smetano. Če ostane kaj čebule, jo potresemo po vrhu. Nazadnje po krompirju enakomerno naribamo parmezan.
■ Zapečeni krompir s sladko smetano in parmezanom pečemo 35–40 minut.
Segajmo po krompirju ekološke pridelave; gl. opozorila. Jed je okusna tudi hladna, zato jo lahko pripravimo v naprej.
■ Gratiniran krompir s čebulo in timijanom hladimo 20 minut v pekaču.
Serviranje
Zapečeni krompir s sladko smetano in parmezanom narežemo in ponudimo. Kot krompirjevo prilogo ali kot lažjo samostojno jed. S sezonsko (mešano) listnato solato. Okusen je tudi hladen.
Sorodni recepti
Krompirjev gratin z materino dušico
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc.
■
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
Pri jedeh z malo sestavin je še posebno pomembno, da so te najboljše kakovosti. Jed ne uspe ne z rastlinsko smetano ne z margarino.
■
Pravilno prepražena čebula je eden od pogojev, da zapečeni krompir s sladko smetano in parmezanom ali krompirjev gratin z materino dušico uspe. Pražimo jo pri srednji temperaturi. Med pogostim mešanjem. Mehčanje opazno pospešimo, če čebulo na maščobi takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi
Maillardova reakcija.
■ Krompirjev gratin z materino dušico lahko začinimo drugače.
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Sladko
smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratiniran krompir s čebulo in timijanom (izvirno:
gratinirani krompir sa lukom i majčinom dušicom)
Milica Darmanović, z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
Milica Darmanović
