Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompir s čebulo in timijanom

    Gratiniran krompir s čebulo in timijanom je ena od številnih različic priljubljene krompirjeve priloge. Recept terja nekaj potrpežljivosti s čebulo, pa tudi z nepotrpežljivimi jedci.
    5.00 2 št. oseb: 3 čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. oktober 2022 št. ogledov: 165
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MILIN KUVAR
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g krompirja
    • 3 čebule
    • 5 dl smetane za kuhanje
    • 40 g masla
    • 30 g parmezana
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
    • 1/4 žličke nastrganega muškatnega oreščka
    • 1 strok česna
    • nekaj vejic timijana
    drugo
    • košček masla za pekač
    posip
    • nekaj vejic timijana

    Priprava

    ■ GRATINIRAN KROMPIR S ČEBULO IN TIMIJANOM. Krompir olupimo in zrežemo na kolesca. Namočimo jih v hladno vodo.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
    ■ V ponvi pristavimo maslo, čebulo, česen in nekaj vejic timijana. Pražimo pri srednji temperaturi, občasno premešamo. Ko se čebula rumeno obarva, prilijemo vino. Zavremo in kuhamo, da izpari ter odstavimo.
    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ V kozici zavremo sladko smetano, sol, sveže mleti poper in nastrgan muškatni orešček. Ko zavre, odstavimo.

    Če uporabljamo manjši pekač, krompir zlagamo prekrivno. Kot strešnike.


    ■ Krompir odcedimo in posušimo. Pekač dobro namažemo z maslom. Vanj zložimo plast krompirja. Potresemo ga z delom prepražene čebule. Vse skupaj pokapljamo z 1–2 žlicama smetane. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je krompir.
    ■ Vsebino pekača prelijemo s preostalo smetano. Če ostane kaj čebule, jo potresemo po vrhu. Nazadnje po krompirju enakomerno naribamo parmezan.
    ■ Zapečeni krompir s sladko smetano in parmezanom pečemo 35–40 minut.

    Segajmo po krompirju ekološke pridelave; gl. opozorila. Jed je okusna tudi hladna, zato jo lahko pripravimo v naprej.


    ■ Gratiniran krompir s čebulo in timijanom hladimo 20 minut v pekaču.

    Serviranje

    Zapečeni krompir s sladko smetano in parmezanom narežemo in ponudimo. Kot krompirjevo prilogo ali kot lažjo samostojno jed. S sezonsko (mešano) listnato solato. Okusen je tudi hladen.

    Sorodni recepti


    Krompirjev gratin z materino dušico

    Kuharski leksikon

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc.


    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.

    Pri jedeh z malo sestavin je še posebno pomembno, da so te najboljše kakovosti. Jed ne uspe ne z rastlinsko smetano ne z margarino.


    Pravilno prepražena čebula je eden od pogojev, da zapečeni krompir s sladko smetano in parmezanom ali krompirjev gratin z materino dušico uspe. Pražimo jo pri srednji temperaturi. Med pogostim mešanjem. Mehčanje opazno pospešimo, če čebulo na maščobi takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.
    ■ Krompirjev gratin z materino dušico lahko začinimo drugače. Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Opozorila

    ■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
    ■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran krompir s čebulo in timijanom (izvirno: gratinirani krompir sa lukom i majčinom dušicom) Milica Darmanović, z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milica Darmanović

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči
    Razpolovljeni krompir spečemo v alu foliji. Po pečenem potresemo nariban sir ter peteršilj, baziliko in narezan ...
    (5.00; 12 ocen)
    Odličen pražen krompir po apihovo
    Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
    (5.00; 17 ocen)
    Pražen nariban krompir na hitro
    (VIDEO) Samo 5 minut za najbolj preprosto krompirjevo jed ali prilogo. Samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani