Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran krompir s čebulo

    Krompir okopamo v vinu, nazadnje pa še v smetani
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2012 št. ogledov: 2926
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 2 veliki čebuli
    • 100 g grojerja
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    za pekač
    • košček masla

    Priprava

    Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Krompir in čebulo stresemo v skledo. Dodamo sol in sveže mlet poper, ter vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ V pomasleno posodo izmenoma stresemo krompir in nariban sir.
    ■ Vino razredčimo z decilitrom vode, tekočino pa nalijemo v posodo.
    ■ Posodo pokrijemo z alu folijo in jo za 75 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Ko je krompir zmehčan, ga prelijemo s sladko smetano, potem pa odkritega gratiniramo 15 minut.

    Serviranje

    Gratiniran krompir s čebulo ponudimo za malico, pogosteje pa kot prilogo k mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratiniran krompir (številne različice)

    Ideje

    gl. pečen krompir (številne različice)

    Opombe

    Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, zdaj pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratiniran krompir s čebulo iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Pečen krompir v limoninem soku
    grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge; narezan olupljen krompir preprosto in izdatno prelijemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pire krompir
    Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
    (5.00; 3 ocene)
    Odličen pečeni krompir s česnom
    krompir je zelo okusen, znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni krompir s česnom
    krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pražen nariban krompir na hitro
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov