Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran krompir s čebulo

Krompir okopamo v vinu, nazadnje pa še v smetani
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2012 št. ogledov: 2959
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 2 veliki čebuli
  • 100 g grojerja
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
za pekač
  • košček masla

Priprava

Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Krompir olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krompir in čebulo stresemo v skledo. Dodamo sol in sveže mlet poper, ter vse skupaj dobro premešamo.
■ Sir drobno naribamo.
■ V pomasleno posodo izmenoma stresemo krompir in nariban sir.
■ Vino razredčimo z decilitrom vode, tekočino pa nalijemo v posodo.
■ Posodo pokrijemo z alu folijo in jo za 75 minut postavimo v segreto pečico.
■ Ko je krompir zmehčan, ga prelijemo s sladko smetano, potem pa odkritega gratiniramo 15 minut.

Serviranje

Gratiniran krompir s čebulo ponudimo za malico, pogosteje pa kot prilogo k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran krompir (številne različice)

Ideje

gl. pečen krompir (številne različice)

Opombe

Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, zdaj pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept gratiniran krompir s čebulo iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

” Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
(video recept) Kultni recept, za katerega je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno jokala celo babica. ...
(5.00; 9 ocen)
Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjevi njoki
Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Krompirjevo testo je mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantni pečeni krompir
tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki