Prijava

Gratiniran koromač z orehi

Ena številnih različic gratiniranega koromača, tokrat izboljšanega s sesekljanimi orehi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. februar 2007 št. ogledov: 3408
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 veliki koromači
  • 100 g gavde
  • 100 g parmezana
  • 40 g masla
  • 12 orehovih jedrc
  • 10 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje koromača; vodo blago posolimo.
■  Koromač očistimo in podolžno zrežemo na osmine.

Priprava

■  Narezan koromač položimo v soljen krop, v katerem ga kuhamo 15 minut.
■  Gavdo narežemo na kockice.
■  Orehova jedrca grobo sesekljamo.
■  Nizek ognjevaren pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Koromač s penovko poberemo iz vode. Nato ga odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■  Posušen koromač zložimo v pripravljen pekač. Enakomerno ga potresemo z nakockanim sirom, drobno nastrganim parmezanom, sesekljanimi orehi, s po ščepcem soli in sveže mletega belega popra ter z nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje vse skupaj potresemo s koščki masla, pekač pa za 15 minut potisnemo v segreto pečico. Jed zlato rjavo gratiniramo.

Serviranje

Gratiniran koromač z orehi ponudimo kot toplo predjed ali prilogo neposredno iz pečice.

Nadomestek

■  Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Koromač skuhamo v zelenjavni osnovi ali v čisti mesni juhi, lahko z dodatkom belega vina.

Nasveti

■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■  Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■  V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujemo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
■  gl. gratiniranje zelenjave

Pojasnila

■  Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran koromač (številne različice)

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice); koromač (številne različice)

Opombe

■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■  Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■  gl. okvirček

Zanimivosti

■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■  Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

različni viri 

” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.  “
” Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz "oskorjenje" - ne mešajmo z "opekanjem". “

Sorodni recepti

Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana
Odlična jed, ki jo lahko pripravimo do 2 dni v naprej. V posodi menjamo plasti omake, opečenih jajčevcev, naribane ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
(5.00; 19 ocen)
Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki