Prijava

Gratiniran koromač z limono in parmezanom

Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z mešanico limonovega soka in lupinice, olja, česna in popra. Gratiniran koromač z limono na pol spečemo in potresemo s parmezanom.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. januar 2020 št. ogledov: 176
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 koromači
  • 1 limona
  • 100 g parmezana
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Koromače očistimo; odstranimo trdo zunanjo plast in trdo sredico. Gomolje narežem na 4–6 krhljev, glede na debelino. Položimo jih v pekač v eni plasti.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa stresemo v skodelico. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. Oboje stresemo/nalijemo na česen. Prilijemo olje in dodamo česen, sveže mlet ali strt poper. Sestavine dobro premešamo z vilicami, da se sol stopi.
■ Koromač premažemo z oljno mešanico s kuhinjskim čopičem. Ali pa ga po zelenjavnih krhljih nakapljamo z žličko. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
■ Parmezan drobno naribamo tik pred koncem pečenja koromača. Enakomerno ga potresemo po zelenjavi. Pekač položimo nazaj v pečico za 20 minut.
■ Pečen gratiniran koromač z limono vzamemo iz pečice. Počiva naj 10 minut.

Serviranje

Gratiniran koromač z limono in parmezanom je lahko topla predjed. Odlično pa se obnese kot priloga k različnim svinjskim pečenkam.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, 7oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

Ideje

gl. GRATINIRANJE (številne ideje); koromač (številne ideje); parmezan (številne ideje)

Opombe

Zgodovinsko najbolj upravičeno slovensko ime vseh vrst komarčka je koromač, saj je tako kot zastarela različica komorač izpričano že v slovarjih iz 17. st. Ime komarček je šele leta 1862 po nepotrebnem skoval naravoslovec Ivan Tušek.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran koromač z limono in parmezanom (izvirno: fennel gratin) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (hrv., angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
” Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Opečena zelenjava s kaprno omako
hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
(5.00; 1 ocena)
Džuveč brez mesa
Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
(5.00; 1 ocena)
Kari s pečeno cvetačo in čičerko
Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena sredozemska zelenjava s feto
zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica