Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran koromač z bešamelom

    Preprosta in slastna različica kuhanega koromača, prelitega z bešamelom in gratiniranega v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. februar 2007 št. ogledov: 4160
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 veliki koromači
    • 50 g parmezana
    • 2 žlici drobtin
    • sol
    • 10 g peteršilja
    bešamel
    • 80 g masla
    • 4 dl mleka
    • 40 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    za pekač
    • 20 g masla

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje koromača; vodo blago posolimo.
    ■  Koromač očistimo; pri dnu ga približno 2 centimetra globoko križno zarežemo.

    Priprava

    ■  Koromač položimo v soljen krop; kuhamo ga približno 20 minut.
    ■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■  Kuhan koromač odcedimo in podolžno razpolovimo.
    ■  V globlji ponvici segrejemo polovico masla, na katerega zložimo razpolovljen koromač. Pokritega počasi dušimo 10 minut. Nazadnje ga po potrebi dosolimo ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Nizek ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■  Bešamel. V kozici segrejemo preostalo maslo. Med mešanjem postopoma vmešamo moko, nazadnje pa vse skupaj zalijemo z mlekom. Dodamo po ščepec soli in sveže mletega belega popra, potem pa med mešanjem počasi kuhamo vsaj 5 minut; gl. opozorila.
    ■  Koromač preložimo v pomaslen pekač. Potresemo ga z drobtinami in drobno nastrganim parmezanom ter prelijemo z bešamelom. Nazadnje pekač za 10 do 12 minut potisnemo v segreto pečico, da se jed zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Gratiniran koromač z bešamelom ponudimo kot toplo predjed ali prilogo neposredno iz pečice.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Koromač skuhamo v zelenjavni osnovi ali v čisti mesni juhi, lahko z dodatkom belega vina.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
    ■  gl. gratiniranje zelenjave

    Pojasnila

    ■  Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratiniran koromač (številne različice)

    Ideje

    gl. gratinirana zelenjava (številne različice); koromač (številne različice)

    Opombe

    ■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■  Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

    Viri

    različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
    ” Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz "oskorjenje" - ne mešajmo z "opekanjem". “

    Sorodni recepti

    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krhki žepki s feto in origanom
    hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano s slankastim grškim sirom, odišavljenim z origanom, tradicionalninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov