Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran koromač s sirovo omako

    Eden od načinov, kako se Italijani lotevajo zelenjave
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2011 št. ogledov: 3440
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 koromači po pribl. 230 g
    sirova omaka
    • 2 šalotki
    • 1,4 dl polnomastnega mleka
    • 110 g gorgonzole
    • 110 g fontine
    • 110 g rikote

    Priprava

    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje koromača; vodo blago posolimo.
    ■ Zelenje s koromača porežemo in prihranimo.
    ■ Koromaču odrežemo morebitne poškodovane list, potem pa vsak gomolj zarežemo do sredine. Položimo jih v krop, zavremo in kuhamo 10 do 20 minut (gl. opombe), da se zmehčajo.
    ■ Kuhan koromač odcedimo, potem pa iz sredine odstranimo nekaj plasti, da naredimo nekakšne koromačeve skodelice. Odstranjene liste prihranimo.
    ■ Fontino narežemo na kockice.
    ■ Koromačevo zelenje drobno sesekljamo.
    ■ Šalotki olupimo in zelo drobno sesekljamo.
    ■ V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Prilijemo malo mleka. V ponev nadrobimo gorgonzolo, dodamo nakockano fontino in rikoto. Med mešanjem sire počasi stopimo; po potrebi prilijemo še malo mleka, da dobimo gosto tekočo in homogeno omako.
    ■ Koromačeve skodelice položimo v manjši plitev pekač. Na sredo koromačev nalijemo sir, potem pa pekač za nekaj minut postavimo pod zgornji žar, le toliko, da začne sir brbotati in rjaveti.

    Serviranje

    Gratiniran koromač s sirovo omako ponudimo tako, da vsak koromač položimo na svoj segret krožnik. Gomolje potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem, zraven pa ponudimo prihranjene sredinske liste koromača, s katerimi zajemamo sirovo omako.

    Nadomestek

    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
    ■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.
    ■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Pojasnila

    ■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
    ■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.

    Različice

    gl. gratiniran koromač (številne različice)

    Ideje

    ■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
    ■ gl. gratinirana zelenjava (številne različice); koromač (številne različice)

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Čas kuhanja koromača je odvisen od svežine in sočnosti gomoljev.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratiniran koromač s sirovo omako ali gratiniran koromač z gorgonzolo, fontino in rikoto iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
    ■ vas Gorgonzola (številni tuji jeziki) 

    ” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
    ” Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom. “

    Sorodni recepti

    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
    Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bučkine polpete s korenjem in sirom
    tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov