Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom

    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom za malico, za toplo predjed ali za prilogo. Kostanje spečemo v pečici. Koromač razpolovimo, spodlijemo ga z zelenjavo osnovo, obložimo z maslom, kostanji, česnom in s timijanom in ga spečemo v pečici. Nazadnje zelenjavo potresemo s parmezanom in jo gratiniramo pod zgornjim žarom v pečici.
    5.00 7 št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 7 ocen) 10. oktober 2015 št. ogledov: 1417
    Avtor: Urednik
    Izvirno: heneedsfood.
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velik koromač
    • 10 kostanjev
    • 50 g parmezana
    • 30 g masla
    • 3 žlice sladke smetane
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • 1,5 žlice marsale
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 4 vejice timijana

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 240 °C.
    ■ Kostanje na ploščati strani plitvo zarežemo, potem pa jih 20 minut pečemo v pečici.
    ■ Koromač očistimo in podolžno razpolovimo. Polovici s prerezano stranjo navzgor položimo v srednje velik pekač.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Pečeni kostanj vzamemo iz pečice in ga nekoliko ohladimo. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
    ■ Kostanje olupimo.
    ■ Koromač spodlijemo z zelenjavno osnovo. Po vrhu narežemo koščke masla, ob stran pa položimo 6 kostanjev, narezan česen in timijan. Koromač pokapljamo z marsalo in blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 90 minut položimo v pečico.
    ■ Preostale 4 kostanje grobo sesekljamo.
    ■ Parmezan grobo naribamo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, v kateri prižgemo zgornji žar.
    ■ Koromačevi polovici prelijemo s smetano. Potresemo ju s sesekljanim kostanjem in naribanim parmezanom. Pekač položimo na srednje vodilo v pečico za kakih 10 minut. Da se sir stopi in rjavo obarva.

    Serviranje

    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom ponudimo s hrustljavim kruhom. Ali pa kot prilogo k mesu (z žara).

    Nakup

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Marsalo lahko nadomestimo s portom ali s kakim drugim desertnim vinom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj.

    Pojasnila

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Gl. nadomestek.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. gratiniran koromač (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, gobami, gomoljikami (tartuf), kisom, kostanjem, krompirjem, limonami*, maslom olivami, olivnim oljem, panceto, paradižnikom, pomarančami, porom, sadjem, siri (zlasti kozjimi, grojerjem, parmezanom*), smetano, šerijem in zeleno.
    ■ Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
    ■ gl. gratiniranje (številne ideje); koromač (številne ideje)

    Opombe

    Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček

    Opozorila

    Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo. Seveda pa gre pti tem receptu za majhno količino.

    Zanimivosti

    Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom (izvirno: fennel gratin with chestnut) z bloga heneedsfood. 
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, topli bife, zima

    Glavne sestavine
    ” Moški gomolji koromača so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
    ” Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. “
    ” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni kari s čičerko
    ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena cvetača s parmezanom
    Cvetača je naravno sladkasta, s karameliziranjem v pečici pa dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov