Prijava

Gratiniran koromač s karijevim praškom

Ena od številnih različic koromačevih (pred)jedi, tokrat z azijskim pridihom
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. marec 2010 št. ogledov: 2689
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 koromačev
  • 50 g masla
  • 50 g parmezana
  • 2 dl čiste goveje juhe
  • drobtine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici karija v prahu
  • 1 strok česna
  • 1 vejica timijana

Priprava

■ V posodi pristavimo malo vode za dušenje koromača.
■ Koromač očistimo, podolžno razpolovimo in zrežemo na krhlje. Stresemo ga v posodo z vodo, pokrijemo in dušimo približno 3 minute, da ostane na zob.
■ Koromač odstavimo in odcedimo.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Čisto govejo juho pristavimo in zavremo, odstavimo in v njej gladko razmešamo karijev prašek.
■ V ponvi razpustimo 30 gramov masla, na katerem 5 minut počasi pražimo odcejen koromač, strt strok česna in timijan.
■ Ko koromač po obeh straneh rahlo porumeni, ga prestavimo v ognjevarno posodo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, zalijemo z vročo juho s karijem, pokrijemo in dušimo slabih 5 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Parmezan drobno naribamo na koromač. Potresemo ga z drobtinami in s kosmi preostalega masla, postavimo v segreto pečico in gratiniramo 5 minut.

Serviranje

Gratiniran koromač s karijem je (pred)jed, h kateri se odlično poda rösti.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.

Različice

gl. gratiniran koromač (številne različice)

Ideje

■ Jed lahko pripravimo v naprej, pred serviranjem pa jo le gratiniramo.
■ gl. gratinirana zelenjava (številne različice); koromač (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

številni različni viri
” “Čas priprave” ne vključuje časa priprave goveje juhe. “
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “

Sorodni recepti

Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki