Prijava

Gratiniran koromač ii

Preprosta in slastna zelenjavna predjed ali priloga
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2010 št. ogledov: 2956
Avtor: Urednik
Receptov: 13579
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 koromačev
  • 60 g masla
  • 40 g parmezana
  • drobtine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok strtega česna
  • vejica timijana

Priprava

■ Pripravimo lonec z vodo za kuhanje v sopari.
■ Koromač očistimo in podožno narežemo na krhlje, ki jih 10 minut kuhamo v sopari, da ga skuhamo na zob.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Česen olupimo in stremo.
■ V večji ponvi razpustimo 40 g masla, na katerem po obeh straneh na hitro opečemo koromač, odišavljne s strtim česnom in timijanom.
■ Radič začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nanj drobno naribamo parmezan, tega pa potresemo z drobtinami in koščki preostalega masla. Ponev za 5 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratiniran koromač je (pred)jed, h kateri se odlično poda rösti.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.

Nasveti

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Različice

gl. gratiniran koromač (številne različice)

Ideje

■ Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.
■ gl. gratinirana zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Živila pred gratiniranjem praviloma blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

1300 povezav na parmezan oziroma pretežno jedi s parmezanom (angl.)
” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. “
” Živila pred gratiniranjem praviloma blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
Odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnikov, mocarele in parmezana. ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom
Eden najboljših načinov priprave zelenih delikatesnih plodov. Spečemo jih v pečici, skupaj s češnjevci in s ...
(5.00; 8 ocen)
Pečena marinirana zelenjava
Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih vegetarijanskih (pred)jedi ali prilog. Pečena marinirana zelenjava: krompir, ...
(5.00; 4 ocene)
Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki