IŠČI PODROBNO

    Gratiniran koromač

    Preprosta, slastna in kalorična zelenjavna predjed ali priloga
    Foto: Pinterest
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. februar 2007 št. ogledov: 7284
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 veliki koromači
    • 100 g gavde
    • 100 g gorgonzole
    • 50 g parmezana
    • malo mleka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    za pekač
    • 20 g masla

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje koromača; vodo blago posolimo.
    ■  Koromač očistimo.

    Priprava

    ■  Očiščen koromač položimo v krop; skuhamo ga na zob (15 do 20 minut).
    ■  Tik pred koncem kuhanja koromača pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  Gorgonzolo pretlačimo skozi gosto cedilo. Potem h gorgonzoli nastrgamo gavdo Dodamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa prilijemo toliko hladnega mleka, da dobimo gosto tekočo omako.
    ■  Nizek ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■  Kuhan koromač odcedimo, podolžno razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor položimo v pomaslen pekač. Prelijemo ga s sirovo omako, pri čemer koromačeve liste nekoliko privzdigujemo, da omaka steče tudi v notranjost plodov. Nazadnje na koromač drobno nastrgamo parmezan, pekač pa potisnemo v segreto pečico. Koromač gratiniramo le toliko časa, da se jed zlato rumeno obarva.

    Serviranje

    Gratiniran koromač ali koromačev gratin ponudimo kot toplo predjed ali prilogo neposredno iz pečice.

    Nadomestek

    ■  Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
    ■  Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Koromač skuhamo v zelenjavni osnovi ali v čisti mesni juhi, lahko z dodatkom belega vina.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■  gl. gratiniranje zelenjave

    Pojasnila

    ■  Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■  Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratinirana cvetača in koromač; gratinirana koromač in čebula; gratinirana krompir in koromač; gratinirana krompir in koromač II; gratiniran koromač II; gratiniran koromač s češnjevci; gratiniran koromač s črnim poprom; gratiniran koromač s karijevim praškom; gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo; gratiniran koromač s sirovo omako; gratiniran koromač s smetano; gratiniran koromač s šunko; gratiniran koromač z bešamelom; gratiniran koromač z mesnim nadevom; gratiniran koromač z mocarelo; gratiniran koromač z nadevom iz šampinjonov; gratiniran koromač z orehi; gratiniran koromač z zeleno solato; gratiniran mladi krompir s koromačem; gratiniran mladi krompir s koromačem II; gratiniran postrvji zvitek z zelenjavo v koromaču; koromač z nadevom iz krompirjevega pireja s sirom ipd. 

    Ideje

    gl. gratinirana zelenjava (številne različice in ideje); gratiniran krompir s koromačem; koromač (številne različice) ipd.

    Opombe

    ■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    ■  "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.
    ■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    različni viri 

    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
    ” Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz "oskorjenje" - ne mešajmo z "opekanjem". “

    Sorodni recepti

    Lahek skutin kolač z bučkami
    zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
    Buče narežemo na kocke in jih spečemo v pečici. Štiri velike palačinke nadevamo s pečenimi bučami, z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečen brie s posušenimi paradižniki
    Sir iz pečice je preprosta, a presenetljiva tople predjed, zajtrk ali malica. Pečen brie s posušenimi paradižniki, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
    Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki