Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran koromač

Preprosta, slastna in kalorična zelenjavna predjed ali priloga
Foto: Pinterest
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. februar 2007 št. ogledov: 6687
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 veliki koromači
  • 100 g gavde
  • 100 g gorgonzole
  • 50 g parmezana
  • malo mleka
  • sol
  • beli poper v zrnu
za pekač
  • 20 g masla

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje koromača; vodo blago posolimo.
■  Koromač očistimo.

Priprava

■  Očiščen koromač položimo v krop; skuhamo ga na zob (15 do 20 minut).
■  Tik pred koncem kuhanja koromača pečico segrejemo na 200 °C.
■  Gorgonzolo pretlačimo skozi gosto cedilo. Potem h gorgonzoli nastrgamo gavdo Dodamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa prilijemo toliko hladnega mleka, da dobimo gosto tekočo omako.
■  Nizek ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■  Kuhan koromač odcedimo, podolžno razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor položimo v pomaslen pekač. Prelijemo ga s sirovo omako, pri čemer koromačeve liste nekoliko privzdigujemo, da omaka steče tudi v notranjost plodov. Nazadnje na koromač drobno nastrgamo parmezan, pekač pa potisnemo v segreto pečico. Koromač gratiniramo le toliko časa, da se jed zlato rumeno obarva.

Serviranje

Gratiniran koromač ali koromačev gratin ponudimo kot toplo predjed ali prilogo neposredno iz pečice.

Nadomestek

■  Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■  Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Koromač skuhamo v zelenjavni osnovi ali v čisti mesni juhi, lahko z dodatkom belega vina.

Nasveti

■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■  gl. gratiniranje zelenjave

Pojasnila

■  Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■  Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirana cvetača in koromač; gratinirana koromač in čebula; gratinirana krompir in koromač; gratinirana krompir in koromač II; gratiniran koromač II; gratiniran koromač s češnjevci; gratiniran koromač s črnim poprom; gratiniran koromač s karijevim praškom; gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo; gratiniran koromač s sirovo omako; gratiniran koromač s smetano; gratiniran koromač s šunko; gratiniran koromač z bešamelom; gratiniran koromač z mesnim nadevom; gratiniran koromač z mocarelo; gratiniran koromač z nadevom iz šampinjonov; gratiniran koromač z orehi; gratiniran koromač z zeleno solato; gratiniran mladi krompir s koromačem; gratiniran mladi krompir s koromačem II; gratiniran postrvji zvitek z zelenjavo v koromaču; koromač z nadevom iz krompirjevega pireja s sirom ipd. 

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice in ideje); gratiniran krompir s koromačem; koromač (številne različice) ipd.

Opombe

■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

■  "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.
■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

različni viri 

” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
” Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljajo izraz "oskorjenje" - ne mešajmo z "opekanjem". “

Sorodni recepti

Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
Mocarela po dunajsko
odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
(5.00; 4 ocene)
Ocvrta zelenjava po japonsko
Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki