Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
kuhanje koromača; vodo blago posolimo.
■ Koromač očistimo.
Priprava
■ Očiščen koromač položimo v krop; skuhamo ga
na zob (15 do 20 minut).
■ Tik pred koncem kuhanja koromača
pečico segrejemo na 200 °C.
■ Gorgonzolo
pretlačimo skozi gosto
cedilo. Potem h gorgonzoli
nastrgamo gavdo Dodamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa prilijemo toliko hladnega mleka, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Nizek
ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Kuhan koromač odcedimo, podolžno razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor položimo v pomaslen pekač. Prelijemo ga s sirovo omako, pri čemer koromačeve liste nekoliko privzdigujemo, da omaka steče tudi v notranjost plodov. Nazadnje na koromač drobno nastrgamo parmezan, pekač pa potisnemo v segreto pečico. Koromač
gratiniramo le toliko časa, da se jed zlato rumeno obarva.
Serviranje
Gratiniran koromač ali
koromačev gratin ponudimo kot
toplo predjed ali
prilogo neposredno iz pečice.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Koromač skuhamo v
zelenjavni osnovi ali v čisti
mesni juhi, lahko z dodatkom
belega vina.
Nasveti
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ gl. gratiniranje zelenjave
Pojasnila
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi
Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus
siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
Opombe
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem
finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
Zanimivosti
■ "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
različni viri
